*忌人群
高血压、血管硬化的病人应注意少食
适宜人群
一般人群均可食用
芥菜干是芥菜经过风霜、封冻，然后再用传统工艺，结合科学方法精制承德食物，芥菜干的制作历史悠久，而且是居家演戏，馈赠好友的佳品。芥菜干可以配菜炒着吃，也可以煮汤，味道非常不错。芥菜干可以帮助人们抗坏血酸，而且又**消肿的功效，常吃芥菜干还可以开胃消食，并且能够宽肠通便。
芥菜干的营养价值
1.芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用;
2.芥菜有**消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，**细菌**的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助**感染性疾病;
3.芥菜还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化;
4.芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可**便秘，尤宜适合老年人及习惯性秘者食用。
芥菜干的功效与作用
芥菜干性温，味辛;具有**消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效;主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。治喉痛声哑：腌陈芥菜干50克,开水冲泡频饮(或含漱)。
芥菜干的做法
1、红枣金银菜大头菜汤
食材明细：芥菜干40克白菜480克、圆白菜100克、枣(干)20克、姜3克。
红枣金银菜大头菜汤的做法详细步骤
①菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜(圆白菜)洗净，切小片。
②水适量煲开，放入所有汤料煲开，慢火煲3小时即成。
2、菜干南北杏猪肺汤
食材明细：芥菜干60克猪肺250克、猪腰子180克、杏20克、姜15克陈皮5克、盐3克。
菜干南北杏猪肺汤的做法详细步骤：
①菜干用清水浸泡软，洗净切约二寸长。杏洗净。
②猪肺**水喉内清洗至猪肺洁白，切厚件，放入滚水内滚约十分钟，再用水喉水冲洗，盛干分，待用。猪腰子洗净。陈皮浸软，洗净去囊。
③烧滚一锅滚水将以上各材料全部放入煲内，大火滚后，改中火，约煮三小时候，加入适量食盐调味，可供食用。
芥菜干的食用方法
1.芥菜干是一道绿色食品，可和其它食品搭配，如：可加入大米笋丝也配料，做成风味可口的菜干饭;可加入五花肉调味料，做成风味独特的菜干扣肉煲;还可加入排骨、鸡、鸭清炖，汤味清鲜，利口清嫩;
2.烹制之前，要先用开水把芥菜浸30分钟，然后和五花肉一起文火煮40分钟，才能入味，芥菜是瘦物，与土猪的五花肉搭配在一起相得益彰，汤甜，肉软。
芥菜干的食用*忌
芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。内热偏盛、患有疮疡、*疮便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。但因雪里蕻含有大量粗纤维，不易消化，小儿及消化功能不全者不宜多食。
芥菜干的选购方法
要注意看芥芥菜干表面是否沾有大量盐粒，尽量选那些表面没有盐粒的芥菜干。一些无良商贩为了给芥菜干增重，给芥菜干大量拌盐，盐的价格低于芥菜干的价格，这样就能把盐卖出芥菜干价。
一些商贩会故意让芥菜干吸潮，通过这种方式给货物增重。由于芥菜干本身有盐分，商家就可以借口盐粒回潮骗过没有经验的消费者。短期内人工回潮的干菜稍用力捏一下会冒水，而盐分自然吸潮的芥菜干捏起来只是手上有水迹，但不会冒水。
有的不法商贩会不仅给芥菜干拌盐粒，还往芥菜干里拌白沙子，这样能低成本增重，肉眼也难以看出来。对于这种情况，挑选芥菜干的时候要多拿几点样品放嘴里尝一下，如果品尝出的含沙次数比例高，则拌沙子的可能性高，*好不要购买。
一些芥菜干是用脚叶制作的，还有的是用卖鲜菜过程中掉落的菜叶制作的，还有的是用加工过程中的下脚料制作的，这样制作出来的芥菜干，都是一张张菜叶，不是整课的芥菜干。我们挑选芥菜干的时候，尽量选择整棵的芥菜干。
芥菜干的存储方法
用塑料袋密封放进冰箱冷藏，或直接撒上少许盐，直接放于阴凉通风处即可。
芥菜干是在夏季的时候晾晒*好，这个季节能让芥菜尽快脱水，然后人们用塑料袋密封放进冰箱冷藏，或者直接撒上盐，保存在阴凉通风处。芥菜干是传统美味菜肴，香味越弄品味越好，人们吃起来爱不释口。芥菜干不但有很高的食疗价值，有很高的药用价值，我们平常可以给家人购买一些食用。
