因为鱼身可以被制成各类加工品，如冻鱼片，在国外很受欢迎。在欧洲国家，当地人习惯说的fish实际是指去头去尾去骨的纯鱼肉，比如牙鲆鱼、鳕鱼、三文鱼。但他们不习惯吃鱼头。而我们中国人擅长把鱼头烹饪成美味的小菜，眼下进入*渔期，市场上的牙鲆鱼大部分来源于进口，只有小部分是养殖加工的。
1、**鱼头去除腮后清洗干净备用；葱、姜洗净切好备用
2、**鱼头用料酒、少量盐和糖、葱、姜腌制15分钟后备用
3、锅里烧水，水沸腾后将**鱼头放入，盖好盖子，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后就可以取出了
4、锅里倒入蒸鱼豉油，微沸后淋在蒸好的鱼头上；顺便在鱼头上洒些葱花
5、锅烧热，倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了
1、由于**鱼头比较腥，可以多放些料酒和葱姜去除腥味。
2、盘子中黄酒开了再蒸5分钟即可，时间长了，鱼头太老，时间短了，鱼头会是生的。
3、由于**鱼头有少量毒性，所以请大家不要食用过量。
**鱼头非**制作，实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想**次，而它的名字又是**的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫**鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的人也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。
