很多果酱的做法中都提到加柠檬汁,这是因为柠檬汁在果酱能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用.柠檬汁中的柠檬酸是***的杀菌防腐剂,同时它还具有柠檬的特有清香味,放在果酱不仅能延长保质期,而且能让果酱具有柠檬的果香味道.另外,调整柠檬汁的用量还能起到调节果酱酸甜度的作用,让果酱的酸甜度正好适合你的口味.柠檬汁加入果酱中还能提高光泽度,让果酱看起来有漂亮的光泽感.
1、都可以,配料可以放冰糖或,蜂蜜.果酱里放柠檬不仅仅是调味,*主要的一点是加入一些,果酱不容易坏,因为柠檬有防腐的功能.不放柠檬的话,选水果时就选酸度高一点的水果,这样加糖做出来的果酱就是酸甜的果酱,如果是甜的水果,就需要用柠檬来调节酸度,
2、那要看你想做什么果酱了,苹果,山楂,草莓,都可以,配料可以放冰糖或白砂糖,蜂蜜.果酱里放柠檬不仅仅是调味,*主要的一点是加入一些柠檬汁,果酱不容易坏,因为柠檬有防腐的功能.如果是急着做没有也就算了,如果不急还是尽量用一些柠檬比较好,不需要多只要1到2个就可以.
3、如果不放柠檬的话,选水果时就选酸度高一点的水果,这样加糖做出来的果酱就是酸甜的果酱,如果是甜的水果,就需要用柠檬来调节酸度,我有一次做了芒果的果酱就没加柠檬,结果太甜了,一点酸味都没有,不好吃,所以不能用橙子替代,因为橙子也是甜的,没用过白醋,不过想着效果应该不好,醋的酸是另一种味道,会影响果酱的味吧,维C就更不知道了,不然你加点山楂试试,也许会不错。
蓝莓果酱的做法步骤
食材明细：蓝莓300g、白砂糖或冰糖120g、柠檬半只
蓝莓果酱的做法步骤
1、准备开始制作之前，要把果酱瓶清洗干净，确保无油，然后进行消毒。消毒可以用烤箱，也可用沸水。蓝莓洗净沥干水分倒入锅内，熬煮果酱不要用铁锅，铝锅。用不锈钢，陶瓷锅这种和果酸接触后不易氧化的锅。(啰嗦下选蓝莓，不新鲜的中间是凹陷进去的，那样不要买);
2、砂糖平分为两份，先倒一半糖进去，中火，用勺搅拌;
3、砂糖慢慢融化，蓝莓里的汁水就出来了，下图为开火2分钟后;
4、转中大火，继续搅拌。直至**次加入的砂糖完全融化后，再把剩余的糖倒进去;
5、等砂糖完全融化后，把半个柠檬汁都挤进去了(也可提前挤好)。靠柠檬汁来调节果酱的酸甜度;
6、熬煮过程中，会有浮沫出现，用细网勺撇掉这些浮沫，这样做出来的果酱才不会涩，颜色好看;
7、大部分都撇掉就可以了，有少一点点不要紧;
8、从进过锅熬煮到现在10分钟过去了。关火。在小碗里装些清水，滴入一滴果酱，如果滴进去的果酱化开了，就说明还没熬煮好。开火，再熬一小会儿;相反，如果没有化开，还是保持半凝固的状态，就说明熬好了。(*左边是滴入清水果酱化开了，又熬了2分钟，右边2滴下去就好了。)
9、这个时候可以尝一下果酱的味道，如果甜了，还可以加入一点点柠檬汁调味;
10、果酱煮好之后，要马上趁热装入刚才已经消毒好的玻璃瓶里面，然后用一块布包着扭紧瓶盖，马上倒扣放在架子或者桌子上，这个时候果酱在凝胶，以及在杀死瓶盖的细菌。
11、冷却后放入冰箱。
小窍门
1、冷藏以后会变得很稠，有点像果冻，这是正常现象。
2、装果酱的瓶子*好用小瓶装，100毫升容量的*好。一旦开了，越快食用完越好。大瓶子装的话，食用时间长，开开合合的影响保存。
3、每次取用请用干净的勺子。
4、不要减少砂糖的用量，当糖达到一定程度的时候果酱才能保存。糖的用量是蓝莓的38%时是*恰当的配比，但如果用50%的比例进行熬制，能再延长保存期限。果酱就没有不甜的，不甜怎么保存?
5、密封保存工作做得好的话，在冰箱里可以保存半年。但开封后请在两周内食用完。(别问我室温下可以保存多久，我没试过。超市的果酱在没有冷藏的情况就放在货架上，因为有添加剂。)
不能。因为国家里面含有很多水分，在冰箱里面冷冻很容易冻成冰，破坏里面的成分以后就很容易坏掉。
要长期的保存果酱，在制作过程中就要注意杀菌消毒，然后在果酱还非常热的时候就装瓶密封。更保险的方法是把果酱放在蒸锅里蒸上一会，开锅后马上拧紧瓶盖。只要瓶子本身的密封性能比较好，在常温下保存一年**不会变质的，根本不需要放在冷冻室里冷冻保存。不过，已经开封的果酱就必须要冷藏保存了，而且*好在一个月之内把果酱吃完。
