腐竹用冷水泡出来才好。泡出来的腐竹，内外软硬一致，不会使腐竹失去口感。但是通常花费的时间也长。一般前一天晚上用冷水泡上，**天用。通常在不着急下锅的情况下使用。
用温水泡发可使时间缩半。提前两个小时用温水浸泡腐竹即可。由于腐竹很难泡开,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬,导致烹煮时,口感差并且不入味。但是又不宜用热水强行短时间内泡开,因为这样会使腐竹的各个部分软硬不均匀，外观也会不成形。温水泡出来的腐竹不管在软硬程度上,还是口感上，都会很好。并且不容易使腐竹泡烂。
先把腐竹掰成合适的小段,U形弯曲处可以再掰小一些,因为那里较硬*不好泡。把一根根的腐竹放入温水中泡2-3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,轻轻地多捏几次;然后换温水,泡会儿继续捏。如此重复多次,直到腐竹软硬程度适宜为止。
用微波炉泡发腐竹也是 一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族来说是很非常省时的。缺点与热水泡腐竹相似,不过不着急下锅也是不建议用此方法泡腐竹的。
1、将腐竹一段段掰成大约15厘米长度的小块,腐竹转弯的地方可以掰小一点,因为这里压得比较实,不容易进水。然后在凉水中泡2-3个小时。因为凉水泡的腐竹比较韧,有嚼劲,并且耐炒耐炖,所以建议在不赶时间的情况下,使用凉水泡发。
2、有些人觉得用凉水泡腐竹需要4-5个小时,时间太长了会等得不耐烦。如果大家是着急着下锅的话,也可以用温水代替凉水浸泡腐竹,但要随时注意浸泡过程中腐竹的软硬程度,一般1个小时左右就能达到软硬一致情况。
3、泡的时候,腐竹会浮起来,导致吸水不均匀。这个时候大家可以用手将浮起的腐竹压一下或者使用个干净的盘子压住,力求让所有的腐竹小块浸没在水面下,使每一块腐竹都能够吸收到水。
4、用温水泡发腐竹时,可在温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了。
5、在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
1、千万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象,会是烹煮的味道大大降低,并且做出来也不美观成型。
2、干的腐竹重量很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子。很长的腐竹建议先用手截断,确保腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。
3、正常的腐竹能看到瘦肉状的纤维组织,且泡过的水黄而不浑。但是添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽,没有纤维组织,甚至泡过腐竹的水黄而浑浊。如果有出现这种情况,不宜食用。
