豆腐乳含盐量和漂呤量广泛较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病病人及消化道溃疡病人，宜少吃或不要吃，以防加剧病况。
也有，臭腐乳发醇后，非常容易被微生物菌种环境污染，水豆腐坯中的蛋白氧化分解后造成硫含量的化合物。假如吃太多的臭腐乳，将对身体造成欠佳功效，影响身心健康。
常吃臭豆腐乳对人体危害，红腐乳没害，有痛风的不能吃，腐乳带有漂呤。
腐乳因其营养成分非常高而有着“修真乳酪”之称。忠州豆腐乳含有蛋白、碳水化合物化合物、不饱和脂肪、矿物（钙、磷、铁）、身体不可以生成的8种必须氨基酸、胡罗卜素及多种营养元素等，具备健脾胃宽中、润肺、去湿等作用，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的功效，平常服用的红腐乳上边有一层鲜红色物质，是一般常说的“红曲”，适度服用能够软化血管。
腐乳是经微生物发酵功效后的黄豆食品，根据微生物发酵，黄豆的苦腥味儿、带有的腹胀因素、抗营养成分因素等不够全被摆脱，吸收率和微生物效价均进一步提高，另外造成了多种多样具备香气的柠檬酸、醇、酯、碳水化合物。此外豆腐乳中除带有很多水解反应蛋白，分散碳水化合物和三酰甘油外，也有尼克酸、维生素b2、尼克酸、钙和磷等营养元素，并且没有胆固醇。这种全是推动人体正常生长发育或保持一切正常生理学功能所必不可少的。因而豆腐乳是一种营养成分十分丰富多彩的食品。豆腐乳做为一种黄豆发醇产品，不但具备黄豆自身带有的多种多样生理学活性物质，并且因为微生物菌种的发醇功效，造成了一些黄豆沒有的生理学活性物质，提升了一些生理学活性物质的健康保健作用，促使豆腐乳更具备营养成分和健康保健作用。
