一步：挑选原材料
原材料的挑选这一步，是卤鸡爪出骨的前提条件，原材料的好坏立即关联到制成品的样子及菜式的品质。实践经验，采用颜色雪白、材质肥硕的肉食鸡凤爪*合适，但个小或有血斑的*好是无需；本地鸡（即农家院人喂养的柴鸡）爪因颜色黯淡，身材干瘦，故不可以采用。在采用肉食鸡爪时，要尽可能保证尺寸一致，*好是采用个大的（小的不容易出骨）。
二步：浸洗侵泡
凤爪自身有一股腥味，要想降低或除掉，就得对凤爪开展浸洗。但要留意的是，在浸洗全过程中，要用水果刀将凤爪手心的一小块淡**茧疤除掉，并将凤爪上残余的淡**“外套”褪掉，它是很重要的。凤爪浸洗后，要开展侵泡解决。侵泡时，*好是放进有适当姜蒜、米酒（或10％的葡萄酒）的冷水中，侵泡3~4钟头，那样不仅可去去异味，并且还可使制出去的脱骨鸡爪材质更脆爽，颜色更雪白。
三步：把握焖煮
焖煮的优劣，是出骨是不是圆满、样子是不是**的重要。*先把侵泡的凤爪放进开水锅中氽一下（去腥味及残渣），捞起来后再放进冷水锅中，添加适量米酒、葱段、生姜片，先用大火烧开，随后转文火，让锅中的水维持微沸情况，加盖子焖煮，约10分钟上下，视凤爪光亮圆润且断生时，马上捞起来。在焖煮时，应留意以下内容：
1、煮鸡爪时水不可以太少，以吞没原材料为宜。
2、在焖煮时不能用火灾猛煮，不然可能把凤爪炖烂。
3、再有就是在焖煮全过程中，不可以用力勺或别的炉灶搅拌，不然会把凤爪一些位置搅破而不利出骨，影响卤鸡爪的美观大方。
第四步：快速制冷
焖煮好的风爪，要马上让它制冷，它是使卤鸡爪变脆且非常容易出骨的重要，干万不可以忽略，操作过程中这一步常被粗心大意解决，而导致出骨不理想化，制冷时要留意
的是*好用流动性的冷水边冲边泡，那样不仅能够使凤爪陡然转冷，材质由软发硬，另外能够冲净凤爪上的油渍进而其越来越更雪白。假如用盆冷却水，其缺陷是，高溫的凤爪放进水时，盆钙镁离子的溫度则会快速升高到几十度，而影响制冷的实际效果。
第五步：恰当出骨
凤爪制冷透后，就可以开展出骨解决。具体做法是，将凤爪控净水份，右手举起一只凤爪，使凤爪手心往下，用左手指甲在凤爪的三根趾身上沿着骨各划一道
（或左手持水果刀，用**），再用力掐去凤爪的趾尖（也可提早先剁去），随后用大拇指和无名指捏紧凤爪趾骨的*前端开发，由爪尖向手心方位消息推送，在推究竟的情况下，就可以将爪骨取下。照此方法把凤爪骨所有取下。凤爪后端棒骨，则由上方位手心消息推送，推究竟时，便可将骨骼取下。
第六步：冷水冲调
鸡爪脱骨后，*终再用流动性的冷水冲调约2钟头，才可用以烹饪。假如一次没有用完，可放进电冰箱中冷冻，但干万不可以冷藏，不然会影响其脆爽醇正的特性。
鸡爪、鸭脚含丰富多彩的胶原蛋**，胶原蛋**在水解作用下，能出示皮肤细胞所需要的玻尿酸，使皮肤水份充裕维持延展性，进而避免皮肤松弛起皱褶。用鸡爪烹菜式，菜鲜香美，既不提升胆回醇，又不让人长胖，是非常好的原料。
