湖南米粉从样子上而言有两个大类：圆粉和扁粉；在其中圆粉又有大小之分，扁粉亦有宽度薄厚之别。从口感上而言湖南米粉有三大流行：常德米粉，长沙米粉和庆元米糊，其他干支流多个，比如湘潭市、怀化市、株洲市、郴州市的米糊也非常知名。
长沙米粉以切粉主导，与常德米粉在口感上拥有非常大的差别，较大的特性便是口味淡，纯正的长沙米粉的汤以棒骨熬出，原生态，美味可口。长沙米粉的盖码也是五花八门，要是想要的都是有，米糊端上来每个人可视性自身的口感再再加一点剁椒、罗卜干、泡菜、咸菜等调料。长沙米粉实际上也有一大类鲜面条为忠诚客户的，面条的吃法也是繁杂。长沙米粉历经这么多年的发展趋势，能够说成百花争艳，连锁加盟方式的百年***就会有：甘长顺、黄春和、富华楼、杨裕兴等很多家，更不要说大街小巷的各种小商店了，比如：钦州粉店、肆姐粉店等，全是名声在外，许多家也仅仅听闻，沒有机遇一一品味，以前有一次刻意礼拜天起了个大清早换了2次车去钦州粉店吃粉，結果发觉物没有值。近期在企业周边吃过俩家还不错的，一家是汽车北站周边一家不大的店，叫皇甫粉店，味儿还能够，另一家更强，在潘家坪徐记海鲜的大门口，也是一家***，仅仅移主了，但是口感大概沒有转变。
米糊分手工制作粉和体制粉，都有各的好。先抓一把米糊放进专用型的漏勺里，之前是用竹质的，如今都改为不锈钢板的了。
随后把它放进开塑料水桶里烫一会儿。漏勺的网纱非常大，既有益于开水触碰到米糊，也有益于起锅时让不必要的流水走。
这种大锅里是各种各样红汤面（湘潭人管它叫风哨）。实际上风哨对米糊的味儿不了是多少功效，因此一般要是*基本的丝袜高跟鞋（实际上也就是一点点肉沫罢了）。重要還是熬了彻夜的肉大骨头汤。
葱花饼配米糊是*佳搭档啊！买2个，先干啃一个，随后放一个在米糊碗里，等油馍吸满了料汁，味儿更浓厚。
除开红汤面，还能够撒上剁椒、萝卜咸菜、蒜头末等调味料。
