商场的玉米粉,红薯粉,马铃薯淀粉都能够取代啊!
吉士粉是菜谱中常会出現的专有名词，多是用于水淀粉勾芡用的，有马铃薯粉、玉米面粉、绿豆淀粉。
吉士粉在新中式烹饪上除开水淀粉勾芡使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。吉士粉的主要用途很广，能够作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能够用于摊煎饼，*关键用以肉类食品原材料生产加工时退浆、水淀粉勾芡等。
在中餐馆里是指木薯淀粉，烧菜时用以水淀粉勾芡、退浆等，有各种各样，例如红薯粉，四川菜中应用的水豆粉，及其玉米粉等吉士粉便是木薯淀粉，能够有很多种多样，一般指苞米淀粉勾芡的学术研究定义是：依靠木薯淀粉在受热融化的状况下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性。在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。
吉士粉用凉水還是沸水揉：
凉水，开水会结块不融解!
1、提升料汁的黏稠度。菜式在加温全过程中，原材料中的液汁会向流失，与加上的滋补汤及液體调味料便结合产生了卤料。一般烧菜中的卤料较较稀，不容易黏附在原材料表层，成菜后会造成“不进味”的觉得。水淀粉勾芡后，料汁的融化功效提升了卤料的黏稠度，使卤料可以较多地粘附在菜式以上，提升了大家对菜式味道的体会。
2、料汁勾入菜式中，料汁会紧包原材料，进而劝阻了原材料內部水份外流，那样做既维持了菜式鲜美软嫩的口味特性，又使菜式型体圆润而不容易散碎。
3、水淀粉勾芡后，因为木薯淀粉的融化，具备全透明的胶体溶液光泽度，能将菜式与调料颜色更为独特地体现出去，使菜式颜色更为明亮美观大方。
4、菜式水淀粉勾芡后能使料汁变粘稠，可缓解原材料內部发热量的释放，使菜式具备隔热保温性，增加了菜式的制冷時间，有益于顾客进餐热菜式。
5、将煮开的土豆干躁解决后所碾成的粉末，一般做为轻度的稠化剂应用。即生的马铃薯淀粉，放水受热会凝固成全透明的浓稠状，在新中式烹饪(尤其是台菜)上常常将绿豆淀粉加凉水调均匀后添加煮好的菜式中做勾茨，使料汁看上去粘稠，另外使食材表面看上去有光泽度。港菜茨汁一般则常用吉士粉(玉米面粉)。可是，绿豆淀粉水淀粉勾芡的料汁在晾凉后会越来越偏稀，而苞米淀粉勾芡的料汁在晾凉后不容易有转变。除此之外，也常常用以欧式吐司面包或生日蛋糕中，可提升商品的潮湿感。
这一看作哪些食物了，绝大多数還是能够替代的。吉士粉便是马铃薯淀粉，一般便是玉米粉。
吉士粉也是木薯淀粉的一种，仅仅比一般木薯淀粉更加细致，一般是筛网目数比一般木薯淀粉多。原材料获取不一样，吉士粉一般是以连藕或红薯等木薯淀粉成分高的绿色植物上获取。木薯淀粉一般是在谷类或麦子上获取。但成份都一样，假如规定不高，可以用一般木薯淀粉替代。但吉士粉由于筛网目数较为高，作出的食材会更有Q劲。
