1、买回来的干鱿鱼*先要充足的泡开。盆内放冷水2000克，生石灰粉50克，混和匀称，加干鱿鱼侵泡12钟头，期间拌和二次，使大鱿鱼胀发匀称捞起来，用冷水清洗干净。如果是鲜鱿鱼，也不需要泡开了，但要确保大鱿鱼充足新鮮。
2、大鱿鱼外边有一层黑乎乎的皮，务必剥去。方式是用木签挑一下，随后就非常容易撕了。把黑皮肤撕下后，用刀在上面缓缓的划一些方格纹路。
3、历经所述二步解决后，不可以立刻下锅炮制，也要开展绰水解决，这也是让大鱿鱼细嫩的关键因素之一。绰水以前要把大鱿鱼控干水份，不然会增加绰水時间，进而影响口味。
大鱿鱼绰水时，锅中的水要充足多，并且*好是放少量生姜片、米酒，能除去大鱿鱼的腥味儿。假如大锅里的水太少而大鱿鱼多，那不叫焯就成煮了。
绰水的時间一定要把握好，具体方法：锅中水开后，放进大鱿鱼稍煮，见到大鱿鱼打皱或皮肤变白发硬，马上用漏勺捞出，并立刻迅速洗澡，冲过焯好的大鱿鱼内外都凉透，那样口味才会脆爽。
4、下边能够刚开始炮制大鱿鱼了。炮制的情况下，一定要保证火灾快炒。大鱿鱼入锅油爆以前，一定要完全控干水份，那样才会干香酥嫩，倘若潮湿进锅，会增加炮制時间进而影响口味，味儿也差。
大鱿鱼入锅后，立刻划散，让其匀称遇热。入锅以后的大鱿鱼，一定要迅速油爆，味儿调好以后立刻起锅，不可以耽误，倘若嫌自身的手和脚慢，能够提早用料粉把大鱿鱼翻拌，那样入锅以后，立即火灾煸炒就可以。
5、新鮮的大鱿鱼本身鲜香气充足，不用加上过多的调料以防遮盖原来的鲜美，仅用盐、米酒和鸡精调料，味儿正宗。
6、大鱿鱼蒸着吃也是非常好的挑选。
方式：大鱿鱼清洗再切圈，头切横条预留。随后把大鱿鱼依照原状摆放在菜盘上边，在大鱿鱼左右各放三根大葱放适当姜片，一切调味品不可以放，上锅立即蒸看到大鱿鱼全卷起来了大概水开4～5分鐘就立刻熄火。
放李景记豆豉蒸鱼生抽7～8勺，锅放适当油加温至油起烟泼在大鱿鱼上，假如觉的淡了可在泼适当生抽(谨记不可以加盐)，鱼吃了汤石锅拌饭吃，既漂亮又美味可口。
