出芽的姜是可以吃的。我们把出芽的姜割开，能够发觉里边的肉质地干空、化学纤维变宽，表明姜的营养元素早已刚开始降低，营养成分减少，但其主要成分并沒有产生变化，因而这时服用不容易出現中毒了或其他副作用。而事实上，目前市面上大部分的姜都是有芽，仅仅不显著罢了。自然，从营养成分的视角看来，*好是還是不必等姜出芽了再吃。
此外，姜出芽后可以吃，但烂掉的姜是肯定不能再吃的，假如吃下便会导致腹泻。民俗有“烂姜不烂味”的叫法，意思是烂的姜一样能吃，这实际上是不正确的。烂姜中带有**素，可能使肝脏转性、坏死，进而引起肝癌，因而肯定不可以服用。
与介菜配搭。姜和介菜配搭来吃，能够合理地**化痰止痰。
与牛羊肉配搭。姜和牛肉配搭来吃，能够合理地散寒暖身，缓解手脚冰冷的病症。
与海螃蟹配搭。姜和海螃蟹配搭来吃，能够合理地养胃健胃消食，推动胃肠作用的提高。
抗氧化性，抑止肿瘤。姜片中常含的姜辣素和二**庚烷类化合物的构造均具备较强的抗氧化性和降低胆固醇功效;抑止肿瘤功效;吃姜能延缓衰老，老人常吃生姜能除“老年斑”。
健脾开胃健脾胃推动胃口。在炎炎夏日，由于身体唾沫、胃酸代谢会降低，因此影响胃口，假如餐前吃几块姜片，可刺激性唾沫、胃酸和消化酶的代谢，提升肠胃肠蠕动，提高胃口。
降暑、减温、醒神。在酷热的平均气温下吃一些姜片能具有**、大量出汗、减温，醒神的功效。针对有一般炎热主要表现，如头晕目眩、心悸、胸闷气短、恶心想吐等状况的患者，适度喝些姜糖水是大有益处的。
