用料
主料：猪皮2块，水200毫升
辅料：葱1大勺蒜1小勺姜1大勺盐1小勺酱油1小勺红油1小勺油辣椒1小勺老干妈豆豉1小勺
凉拌皮冻的做法
1.猪皮洗净焯水晾凉，刮去皮下脂肪，用水冲净，切成细条
2.放入大碗，加入几片姜，加适量清水，放入电炖盅，低火隔水炖煮**，取出，晾凉
3.将汤汁连猪皮一起倒入保鲜盒，拣去姜片，盖上盖子，放入冰箱冷藏至凝固，取出，用橡皮**沿内壁划一圈，上葱丝，即可
4.扣出切片。葱切丝，姜蒜切末。用盐，酱油，红油，油辣椒，老干妈豆豉调成料汁。将姜蒜末撒在摆好盘的皮冻上，淋上料汁
烹饪技巧
1、猪皮上的脂肪一定要刮净，做出来的皮冻才会晶莹透亮；
2、如果猪皮上有毛，也要拔取干净。
营养价值
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
