酸菜主要的问题是要干净清理。泡菜坛要消**菌；酸菜的水需煮沸除菌；泡浸的酸菜要先清洗晾晒；随后骤起食盐水放菜入坛。这种准备工作搞好之后，泡浸出去的酸菜一般不容易臭、也不会起白色花的。可是，有一些家庭主妇们的手便是泡浸出不来比较满意的酸菜来，这个是什么原因呢？这一方面啊，的确有每个人的会干水平，而另一方面也是有技巧在里面的。假如上边的准备工作都做得非常好，可還是泡浸出不来美味可口的酸菜，那么就不妨按小编常说的方式来腌渍酸菜试一试。一个不许泡菜坛里的食盐水造成白色花的方式是用极好的纯粮酒给盐水消毒。一次往泡菜坛里倒酒的情况下，能够倒一斤一瓶的整瓶纯粮酒进来，避免泡菜坛刚泡好啦菜就盐水生花。
假如泡菜坛一旦盐水生花了，那将来便会反复发病，这说明食盐水早已坏掉，泡浸出去的酸菜当然口感也不好了，乃至很臭。假如一次倒了纯粮酒，泡菜坛一直沒有生花，那么你就需要好好地维护泡菜坛了。你需要常常清理坛盖和更换坛盖水，并清理装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑润，维持坛盖水的清新。假如保证了上边这一点，泡菜坛還是要发出臭味、生花的话，那表明你的手真并不是一双能够制作泡菜的手。你要不不做泡菜了，就在市上买酸菜吃；要不你也就用心的每日侍弄你的泡菜坛，不必嫌不便。每天洗坛盖和换坛盖水，并清理合坛盖的坛沿！假如那样有时候还发觉食盐水生白色花，那么你又立刻倒纯粮酒进来消**菌，那样已过一两天，食盐水当然会沒有白色花了，酸菜也不会霉变发出臭味。但每一次倒纯粮酒的量不必像一次那般很大，视腌菜坛子里白色花的水平倒半罐或是小半瓶纯粮酒进来就可以了。
