培根肉系由英文“Bacon”音译而成，其本意是烟薰肋条肉（即方肉）或烟薰咸后背肉。培根肉是欧式肉食品三大关键种类(香肠、腊肠)之一，其口味除含有鲜美的盐味以外，还具备浓厚的烟薰香气。培根肉表皮光亮呈橙**，皮层硬实，用手指弹击有轻微的“卟卟”声；猪瘦肉呈深咖啡色，材质干结，割开后肉粉色艳丽。
培根肉别名烟肉（Bacon），是将生猪肉经腌熏等生产加工的猪胸肉，或别的位置的肉熏烤而成。烟肉一般被觉得是早饭的头盘，将之切割成片状，放到大锅里烤或用食油煎。烟肉味儿很好，常见做为烹饪，烟肉被视作肥胖症的关键来源于，但由于英国发布了低碳水化合物瘦身法，烟肉致肥的见解逐渐改变。
*普遍的烟肉是腌熏猪肋条肉（flitch），及其腊肉香肠片状（rasher）。传统式上，猪肉皮也可做成烟肉，但是无表皮的烟肉是可做为一个更为身心健康的挑选。
研究表明，长期性服用培根肉，确实可能提升得癌的风险性。一天吃50克的生产加工肉，即两块培根肉，能够提升患结直肠癌18%的概率。
烟肉关键产地在北美洲，美国和西班牙则称烟肉为斑条烟肉（streakybacon）。公元1500年中国厨师*开始用盐腌渍生猪肉。这不但是初期储存生猪肉的方式，还能将生猪肉的香气激起出去。培根肉也是咸肉的一种。是将猪腹肉擦抹香辛料及福清在经当然吹干后所做成，分布均匀的植物油脂滑而不腻，咸度适度，风味十足。
