生抽分成酿造酱油和配置生抽。说白了酿造酱油、说白了配置生抽，其不一样名字有不一样的含意。酿造酱油就是指以黄豆或脱油黄豆、麦子或麦麸为原材料，经微生物发酵做成的具备独特色、香、味的液體调味料。而配置生抽就是指以酿造酱油为行为主体，与酸水解反应大豆蛋白调料液、食品防腐剂等配置而成的液體调味料。“酿造酱油”不会有***问题，仅有“配置生抽”和实生物可能带有***。
生抽实际上是古**豆瓣酱时的副产物。大豆煮熟后，添加米曲，发霉、发醇到一定水平，表层上面出现一颗颗液體珠串，跟冒油一样。制酱的人一尝，味儿非常好，之后就刚开始专业科学研究生产制造生抽用于调料了。
老抽和生抽，这一叫法来自于广州地区，实际上他们全是生抽。
说白了“抽”，便是“获取”的含意。用传统式古方酿造酱油，一缸酱要历经*少大半年的发醇，以后抽出来的一道生抽，叫“生抽酱油”。
酱油是在生抽酱油的基本上，把榨制的生抽再晒制2-3月，经沉定过虑即是酱油。其产品品质比生抽酱油更为浓厚。一些注重的酱油，发醇、晾干的時间要超出一年。
差别：
色调上，生抽酱油的色调浅、偏棕红色;酱油的色调深，更贴近灰黑色。
味儿上，生抽酱油较为淡，而酱油较为咸。
*重要的，二者应用的场所不一样。生抽酱油一般用于调凉菜，或是是烧菜时提个鲜;酱油一般在清炖时做着色用。能够简易记成：生抽酱油调料提味，酱油亮度着色。
