1.骨头汤炖成了白色的，是因为汤中含有是脂肪、蛋白质等营养成分，在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色。
2.骨头汤表面漂浮的一层灰白色泡沫是一些腥味物质，因为骨头中一般都会含有一些血水，这些血水中含有一些不溶于水的脂肪、胆固醇、醛类物质等等，味道非常腥，在炖汤的时候就会形成一层灰白色、灰褐色的浮沫，一般在炖汤的时候都要将这些浮沫捞出来丢弃。
骨头汤想要炖成奶白色，首先要大火炖，其次炖汤之前要加食用油，且炖煮的时间要长。
因为骨头汤之所以能够炖成白色，是因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，在炖汤的时候加入食用油，然后一开始要用大火，之后可以开小火，这样蛋白质、胶原蛋白和油脂就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，让骨头炖成白色。
骨头汤的味道鲜甜，而且富含蛋白质、脂肪、钙质等营养成分，建议和同样味道鲜甜的蔬菜或者中药材等搭配，比如说玉米、胡萝卜、淮山、生菜、娃娃菜、绿豆芽、豌豆苗、茼蒿菜、莴笋尖、红枣、枸杞、西洋参、黄芪、甘草等等。
视具体情况而定。
1.一般骨头汤发绿，可能是生猪生长周期短，骨骼发育不成熟造成的，再加上没有事前将大骨焯水，这样的骨头汤也是能吃的。
2.如果骨头汤中加入一些含有绿色的天然色素的食物，也会导致骨头汤发绿，这也是能吃的。
3.如果是因为骨头汤放久了或者原料不新鲜导致的大骨头汤发绿，就不建议喝了，以免引起肠胃不适。
