我们都知道，鸡蛋和牛奶是营养丰富的食物，并且这两种食物都属于高蛋白食物，鸡蛋中的蛋白质都属于粗蛋白，需要经过加热处理才能更好的被人体吸收，而醋蛋液并没有对鸡蛋进行加热处理的过程，这样鸡蛋中的蛋白质很难被人体吸收，造成营养成分的流失。
曾经一段时间在网络上也流行过生吃鸡蛋或者生鸡蛋兑牛奶的吃法，但是后面都没人敢这么吃了，主要是鸡蛋中含有很多的沙门氏菌，经过高温杀菌之后可食用，但是醋蛋液并没有对生鸡蛋进行杀菌灭菌处理，直接食用容易引起沙门氏菌感染。
鸡蛋中有一大部分是卵蛋白，这类蛋白质人体很难直接消化吸收，并且生的鸡蛋中还含有胰蛋白酶的**剂，食用之后很难消化，容易出现消化不良，严重时还可出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
生鸡蛋和**都对胃肠有一定的刺激作用，在食用之后能促进胃酸的分泌，这对胃酸过多、胃炎、胃溃疡的胃病患者来说简直就是雪上加霜，大量食用或长期食用可出现胃穿孔、胃出血等症状。
