逢年过节，全国各地的人都会拿出腌制好的腊肠，做出不同风味的腊肠美食。腊肠的口感美味，作为百变的食材，它能够和很多东西搭配在一起，形成了一道道经典的美食。那么腊肠应该怎么吃呢?我们怎么保存腊肠呢?另外，它有哪些食用*忌呢?接下来让我们一起来看看。
做法：首先准备适量的年糕、腊肠、蒜苗。还有食用油、酱油、生抽、白砂糖、胡椒粉等调味料。然后把年糕用刀切成片，把腊肠放入蒸锅中蒸熟以后用刀切成片，把蒜苗洗干净后切成小段。往锅中倒油，等到油热以后，把切好的蒜苗放入充分的翻炒，然后把年糕放进去，此时可以加入适量的酱油和生抽翻炒均匀着色，根据不同的情况可以加入适量的水。这时加入腊肠翻炒，并且加入适量的白砂糖和胡椒粉翻炒即可。我们需要注意的是腊肠本身就具有一定的咸味，生抽酱油也有咸味，所以我们不需要再加入食用盐了，否则就会觉得很咸。
做法：首先准备适量的米饭、腊肠和葱花，还要准备打好的鸡蛋液，调味料适量。往已经到打好的鸡蛋液中放入适量的食用盐爱你舍友再次搅拌均匀。往干净的锅中放入清水，等到水烧开以后，放入准备好的腊肠，这样做的目的是去掉多余的盐分，然后控干水，并切成小块。往锅中倒入适量的油，等到油变热以后倒入腊肠充分翻炒，然后加入米饭和鸡蛋液，翻炒均匀后加入适量的的盐、鸡精，*后出锅前撒上葱花即可。
做法：首先准备适量的鸡块、木耳、黄花菜、腊肠、生姜、芝麻酱，还有各种调味料适量。然后把蒸好的腊肠切成小块后放入合适的容器内，同时加入准备好的鸡块、木耳、黄花菜、姜片、红枣。然后放入芝麻酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、蚝油、胡椒粉充分的拌匀。然后把所有准备好的食材放入蒸锅中，用大火蒸半小时即可。
1.腊肠的营养价值是非常丰富的，由于腊肠主要是猪腿肉制作而成的，所以营养物质非常丰富，能够补充人体的营养需求，及时提供能量。
2.腊肠的口味是很独特的，吃起来也是非常的美味，能够打开我们的胃口，增强食欲。经常使用还能够帮助我们增加饭量和提高身体免疫能力。
一般人群都可以食用腊肠。
孕妇*好不要食用腊肠。虽然腊肠因为其独特的口味深受大众的喜爱，但是如果孕妇食用腊肠的话，会不容易吸收其他的营养。我们都知道，孕妇作为一种特殊的群体性需要补充全面的营养，由于腊肠是经过一系列工序腌制而成的，维生素基本上已经流失了，是不能够满足孕妇的营养需求的，而且腊肠中的含盐量很高，如果孕妇摄入了过量的盐，不利于宝宝的健康成长。而且在腊肠的制作过程当中，为了美观和便于保存，其中的色素和防腐剂都有一定的致癌物质-亚***，如果孕妇摄入了过多的亚***就会危害孕妇和胎儿的生命健康，后果是非常严重的。所以孕妇*好不要食用腊肠。
腊肠做好以后，应该把它放到通风的地方晾晒，如果在晾晒的过程中发现有气泡出现，就用针刺穿气泡，每隔12厘米左右为1节，进行结扎。等到两天以后再翻转一次。晾晒的具体时间要取决于温度、风力等不同的因素，一般来说，十天左右就可以了，要注意不能够晒得太干，否则口感就不会太好了。晾晒好以后可以把腊肠饭放到塑料袋里面保存，然后放进冰箱里冷藏或者冷冻。还可以用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹腊肠的表面，把腊肠悬挂在10℃以下阴凉处即可。
把腊肠真空包装好以后，可以放入冰箱里面进行冷冻，一般情况下，是可以保存三个月左右的。但是一定要注意保存好腊肠，要避免串味和影响腊肠的湿度。
等到腊肠风干以后可以直接把腊肠挂到阴凉干燥的地方就可以啦，但是一定要注意避免阳光。如果天气逐渐变得炎热那么我们在保存期间就要经常检查腊肠的干燥度了，如果发现腊肠的表面渗油发粘，这个时候就要把腊肠放到冰箱里保存了。这个方法适用于南方，北方不能够直接悬挂，因为北方较为高腰，会影响口感，而且我们在保存腊肠的时候要避雪水雨水，否则腊肠会酸。这种方法的不足之处就是很容易出现霉斑。
等到腊肠风干以后，可以把腊肠放在用竹架垫好底部的缸内，要注意每当放满一层腊肠的时候，就要撒上一层白酒，等到用盖子盖上以后，要用牛皮纸封住缝隙，保证不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温，这样能够保存半年左右。
腊肠是一种很常见的食材，但是我们在食用腊肠的时候也有很多食用*忌。要注意孕妇儿童和老年人是不能够吃太多的腊肠的，患有高血脂症的人和**功能不全的人不能够食用腊肠，否则会产生一系列危害。我们一般人在食用腊肠的时候要注意不能够喝茶，因为会产生致癌物质，可以和西兰花一起食用，减少致癌的可能性。
美味又营养的腊肠吃起来可没有那么容易。制作起来很不容易，保存也十分讲究，了解了这些有关腊肠的小知识后，你也可以试试制作好吃的腊肠。
