材料猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、葱段、干辣椒、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、味精、油。??
1、排骨洗净，用开水汆烫捞出备用。??
2、锅中放油烧热，放入2汤勺红油豆瓣酱翻炒均匀。??
3、放入汆烫过的排骨和姜末翻炒片刻，倒入料酒、酱油、白糖。??
4、注入开水没过排骨，放入花椒、八角、葱段小火炖30分钟左右。??
5、土豆洗净切块。??
6、另起一锅倒入油，将土豆块煎至两面金黄。待排骨炖至7成熟，倒入煎好的土豆块烧5分钟，汤汁收至浓稠，放入盐、味精即可。
食材：排骨，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，大料，盐，冰糖，酱油，醋??
1、排骨过沸水，然后捞出滤水。??
2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、1-2个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。??
3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油*出来的地步。??
4、放水淹过排骨，盖锅炖。??
5、炖至汤所剩无几的时候，倒些香油进去。??
6、然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。??
7、再度添水没过材料，盖锅炖开即可。??
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1、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。??
2、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。??
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失。??
4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。??
5、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。??
6、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。可用来烹煮。
如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥。
