芹菜的种类有黄心脆芹、长沙大叶香芹、绿色拉利、美国西芹、佛罗里达、意大利冬芹、意大利夏芹、犹他、四季西芹（原秋实）、夏芹、天津实心芹菜。
芹菜众营养非常丰富，而且还含有蛋白质，维生素等人体中所需要的元素。而且芹菜还可以为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利等症的食疗。
芹菜适合和香干一起炒。
芹菜炒香干是家庭饭桌上常见的一道菜，风味独特的香干搭配香气浓郁的芹菜，口感好，滋味鲜，很受大众的欢迎。芹菜炒香干有降血压、清肝火的功效。
芹菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和B族维生素，同时钙、磷等矿物质含量也较高。香干则含有大量蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
芹菜虽营养丰富但是却缺少优质蛋白质，香干中含有丰富的大豆蛋白质，正好弥补了芹菜的不足，起到了营养递加的作用。芹菜是降血压的“明星蔬菜”，因此芹菜炒香干还有降血压的食**果。芹菜炒香干对肝热高血压患者效果尤其好，但是对肾性高血压患者就不太合适，患有肾炎或肾性高血压的人可以改吃芹菜配西红柿。
芹菜汁对降血压的效果还是比较好的，但是一定要长期的饮用，才能起到更好的作用，一般选择芹菜的时候，可以优先选择西芹，一般西芹的营养物质比较多，而且长得比较小，也会比较容易榨汁，要是没有西芹的话，就可以使用普通的芹菜，其实只要长期饮用都会起到保健的作用，芹菜中含有的营养物质是比较多的，包括：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等，而且芹菜中的磷和钙的含量也比较高，要是常吃的话，对高血压、血管硬化、神经衰弱以及小儿软骨病等患者都会有辅助**的作用。
1.胃寒、腹泻者，《本草汇言》载：“脾胃虚弱，中气寒乏者*食之。”由于芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，腹痛腹泻者不宜多食。
2.血压低者，芹菜有降血压作用，血压偏低者不宜多食。
3.生育期男性，据报道，国外有医生经过实验发现，男性多吃芹菜会**雄性激素的生成，影响生育，此种情况在停止食用芹菜后数月又可恢复正常，故生育期男性不宜多食。
4.过敏体质者，芹菜属光敏性强的蔬菜，食之过多，容易导致光敏性物质在体内增加，此时如果照射强光，就会和日光发生反应，引起日光性皮炎等皮肤炎症。
