蜜蜂採蜜时，一定会掺进部分的蜂花粉、蜂胶…等成分。蜂花粉中含有蛋白质的成分，故蜂蜜水用力摇晃时，蛋白质会产生久而不散的泡沫，且蜂蜜水本身会呈现混浊状;如果是假蜜，泡沫会像啤酒的泡沫，泡沫消失的速度非常快，且蜂蜜水本身会呈现清澈状态。
2看结晶蜂蜜其实就是高浓度的糖，含水量小于2%，也同时包含许多酵素、营养素的成分。而其中主要的糖成分是葡萄糖跟果糖2种，在这种低含水量的情况下，葡萄糖在摄氏13~14度左右，会很容易变成结晶体，也就是看到的白色小块，而果糖则不容易变成结晶体。
不过因为花蜜的来源不同，所以每一种花蜜的结晶体数量、型态都不同，比如荔枝蜜，结晶体就会比较多。而要特别注意的是，龙眼蜜因为果糖含量多，所以也不容易结晶，必须靠其他方式来分辨。透光法
***然蜂蜜因含有花粉，透光下会看起来有点混浊，而多数人工糖浆制成的蜂蜜没有花粉，看起来会透明清澈。
