1.长期食用食用菌，能增强机体综合免疫水平。食用菌的多种药用作用都是通过这些免疫水平的提高达到的，而不是像西药那样直接作用。也正因如此，食用菌成了我国传统的中药，如灵芝、冬虫夏草、猪苓、茯苓等都是传统的名贵中药。在古代，多种农书医书中都有食用菌具固本、益气、补中、**等功效的记载。在食用菌生产实践中，人们观察到，在香菇采收季节采菇工人不患感冒也证明了这一点。
2.增强抗肿瘤能力。食用菌的抗肿瘤作用主要出于食用菌中的多糖。这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀伤作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御功能?能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。许多食用菌的多糖已被开发为**肿瘤的辅助药物。近年研究发现，某些食用菌多糖具有直接诱导癌细胞凋亡的作用。
3.提高抗菌、抗**感染能力。亊实上，在*早对食用菌生理活性物质进行研究的过程中，受弗莱明发现青**的启示，人们首先筛选的是抗菌、抗**的活性物质，证明许多食用菌中含有抗菌、抗**物质。如冬虫夏草能**葡萄球菌、链球菌、结核杆菌、肺炎球菌等病菌的生长;香菇中的双链核糖核酸能诱导小鼠体内生成干扰素，并进一步阻止鼠体内流感**和兔口炎**的增殖。这方面典型的代表是以嗜球果伞中发现的一种成分为先导化合物，开发出了新型广谱农用杀菌剂，用于农作物生产抗真菌病害，效果非常好。
许多研究证明，食用菌多糖对多种**，如****(HIV1)、单纯孢疹**(HSV1，HSV2)、巨细胞**(CMV)、流感**、囊状胃炎**(VSV)等有**作用。云芝多糖也具有明显的抗**作用，已经制成药物用于临床**慢性肝炎，并用于肝癌的预防。
4.预防心血管病。现代科学证明，食用菌具有降血压的作用。如香菇中含有的酪氨酸氧化酶、双孢蘑菇中的酪氨酸酶都有降压作用。实验表明，高血压和高血脂患者每天食用0.5千克平菇，20天就可明显见效。另外，食用菌也具有降血脂功效。如干香菇中的香菇素有明显降低血清胆固醇的作用，比降脂药物安妥
明还要强多倍。另外就是食用菌具有抗血栓作用。如黑木耳中含有一种能阻止血液凝固的物质;毛木耳含有腺*呤核苷，是破坏血小板凝集的物质，可以**血栓的形成;灵芝可以改善血液的黏度，增加微循环血流，显示出预防血栓形成的功效。食用菌还具抗心律失常、强心作用。冬虫夏草、茯苓就有此功效。
食用菌除上述功能外，还有止血**、清热**、润肺益气、健脾和胃、补肾利尿、强精护肤、健脑等医疗保健功能。有些食用菌或其多糖还有抗辐射、抗突变、抗菌、预防肥胖症和糖尿病等功效。
1.金针菇：金针菇具有促进儿童智力发育的作用。在曰本，人们称它为“增智菇”或“聪明菇”。主要是由于金针菇中赖氨酸、精氨酸的含量特别高，可促进儿童智力发育，具健脑的作用。此外，金针菇还含有朴菇素，具有**作用。常吃金针菇还能预防高血压、**肝病及消化道溃疡病。但要注意：金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。
2.双孢菇。也叫白蘑菇，也有助儿童发育作用。这是由于双孢菇中含锌量比较丰富，是非常好的补锌食品，而锌是人体内一种非常重要的微量元素，小孩缺锌会影响生长发育，导致个子矮，并会影响智力发育;成人缺锌则会出现整个生理功能的紊乱
1、烹饪方法多样：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。
2、减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
3、保健美容：猴头菌治胃病，虎掌菌壮腰健肾，羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜，鸡油菌清肝明目，松茸益肠胃、理气化痰，鸡腿菌降血糖、助消化等。
4、无污染：野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染。
5、营养丰富：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。
