在我们的生活中根据食材的特性有很多的干货食材，使用之前需要进行泡发，干货泡发之后才能进行烹饪，下面就介绍下各个食材干货泡发方法，干货泡发大全，一起看看吧!
天空系食材
【燕菜(燕窝)】
1、冬季使用燕菜时，将燕菜放在温水碗内加盖泡发，焖至回软。
2、取出放在温水中用镊子摘净细小茸毛，放在碗内或放入冰箱中保管。
3、使用前用温水再浸泡几分钟，即能使燕菜涨发、回软。
4、燕菜*好当日使用当日泡发，存放时间不宜超过8小时。
海洋系食材
【鱼头(鲨鱼头、鳇鱼头)】
鲨鱼头：
1、鲨鱼头应先放火上烤至沙子脱落。
2、用东西压在盆内，冲入开水，盖上盖，放火台上，让其焖泡。
3、待外皮回软，煺去沙，刮净黑皮，再放入锅内氽煮。
4、然后把鱼头与水一起倒入盆内，继续焖发。
5、鱼头全部回软时，抽去骨头，冲洗干净，再继续焖发，至鱼头无腥味，色泽洁白，即为发好。
6、使用时，用开汤杀一下即可。
鳇鱼头：
鲨鱼头外皮沙子较多，鳇鱼头无沙。故鳇鱼头除不在火上烤以外，其他发制方法相同。
【鱼唇】
1、先用温水将鱼唇洗净，用热水浸泡2-3小时。
2、待其回软，捞出放入锅内加水煮沸，沸后取下浸焖24小时。
3、见回软捞出，放入温水浸泡待用。
【鱼翅】
1、先将鱼翅的边缘剪掉，然后用水煮3-4小时，取出刮沙，去掉翅根，用清水漂洗干净。
2、再放入锅内加水焖5-6小时，随即用原汤泡几个小时后取出。
4、剔除脆骨和余肉，洗净装入盛器，并加入调味料再蒸5-6小时后取出。
5、换鲜汤加调味料蒸至酥烂即可备用。
【鱼皮(鲨鱼皮、鳇鱼皮)】
两者水发、油发均可。一般鲨鱼皮较厚，宜水发;鳇鱼皮较薄，宜油发。
水发鲨鱼皮：
1、将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落，放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。
2、如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发。
3、捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时。
4、然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净。
5、放锅内氽一次，捞出继续水发。
6、至鱼皮光滑柔软、没有腥臭味时改刀，用毛汤杀一下，即可烧制菜肴。
油发鳇鱼皮：
1、鳇鱼皮薄，可先擦净，在火上烤软。
2、用刀裁成13厘米见方的块，然后厚薄挑开，先下入热油锅内激一下。
3、再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火，油温不能超过五成，将鱼皮炸透。
4、再用开水焖泡，使其胀发回软。
5、刮去黑皮，放盆内，添入热水，加碱少许，除去浮油。
6、再换用热水，吐净碱味，用开水养住。
7、使用时，片成大坡刀片，用开汤杀一下即可。
鳇鱼皮泡发注意事项
因为鱼皮厚薄、老嫩不一，发制时，应注意将发好的及时拣出。
【鱼肚(花胶)】
1、将鱼肚擦净，放阴凉处风干待炸。
2、取锅放入植物油(按鱼肚的数量确定油的数量)，待油烧至四五成热时，放入鱼肚，用油浸15-20分钟。
3、再将油逐渐加热到六七成热，这时鱼肚在油锅中开始膨胀，大约炸7-8分钟取出，沥干油脂，放在碱溶液中浸泡15分钟。
4、然后洗去鱼肚表面的油脂并用清水除去碱味，即可放入温水中浸泡待用。
【海参】
1、一般海参用碱水洗刷干净，放入铝锅中加清水煮沸，然后加盖焖24小时，待其回软，可开膛取脏。
2、然后再下铝锅加水煮沸。沸后再焖24小时，这时可进行挑选，已发好的可取出，较老的继续煮焖。
3、这样采取多煮多浸的方法，直至全部发好。发好的涨参可用冷水浸泡备用。
海参泡发的注意事项
泡发涨参有很强的季节性，夏季煮焖的次数可少些，冬季煮焖的次数可多些。
为避免海参出现变质现象，夏季泡发后的涨参可少放些食盐。
泡发海参时，不要接触油脂、碱和铁器，否则容易腐烂。
Tips
如果急用海参时，可采用碱水发法：
1、将海参洗净，盛入保温瓶内，注入沸水，放少量的碱。
2、泡焖24小时后，取出去掉内脏，并放入铝锅中，煮开后即可使用。
但这种泡发方***大量的破坏蛋白质中的氨基酸，使营养价值降低。
【鲍鱼】
1、先将鲍鱼用温水泡3-4小时取出洗净。
2、然后放在1千克水、100克碱的溶液中浸泡5-8小时。
3、捞出后用清水冲去碱味，放入清水锅中煮沸，沸后浸焖至水凉。
4、用此法煮焖两三次即可。
鲍鱼泡发的注意事项
一般冬季次数要多一些，夏季次数可少一些。
陆地系食材
【鹿筋】
鹿筋的泡发方法有两种
**种：水发
1、将鹿筋用清水洗净，放在适当的盛器中，加入温水，没过鹿筋，上屉蒸5-6小时。
2、然后取出，将回软的鹿筋挑出，发硬的鹿筋继续蒸至回软，视有弹性、韧性、透明为止。
Tips
水发时首先将鹿筋用锤敲敲，使其质地松软。
**种：油发
1、将鹿筋用温水洗净，用布揩去水分,放在阴凉处风干。
2、见其表面无水分，取锅放油，待烧至三四成热时，将鹿筋放入油中浸泡，再将油温提高到六七成热，使鹿筋慢慢胀大变得膨松、脆硬。
3、然后取出用温碱水冲洗干净，去掉碱味，用温水泡后，即可入肴制菜。
【鹿茸】
1、先将鹿茸放开水里。
2、根据鹿茸的多少，质地好坏、气候冷暖、时间的长短，下入适量的碱。一般是500克鹿茸约100克碱。
3、泡发至鹿茸回软，去老根，反复洗净。
4、煮一滚淘净，再煮，换开水养住备用。
