年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，“松鼠桂鱼”。不知道大家有没有吃过，反正小编我吃过几次，味道还不错，今天我就将松鼠桂鱼的做法教给大家!
原料：
黄鱼一条(约100克),水冬菇25克,冬笋50克,黄瓜丁50克,花生油1000克(耗150克),料酒少许,白糖150克,盐、醋、水淀粉少许,蕃茄酱100克,葱、姜、蒜。
做法：
1.黄鱼洗净、去骨,切成两大片鱼肉,在鱼肉上斜剞花刀(深度接近鱼皮)呈菱形的小方块,把鱼放在盘内,路加盐、料酒腌一下,用干淀粉涂在花纹内,然后抖去浮粉,滚上蛋糊,入六成热的油锅炸熟;取出,待油热时,再略炸捞出放入鱼盘。
2,取锅放底油,把冬笋、黄瓜、葱、姜、蒜末入锅煸炒后,再加蕃茄酱、料酒、盐、醋,开钢勾芡,加热油,拌匀后浇在已复炸过的鱼上即成。
以上就是松鼠桂鱼的做法，在这里提醒大家的是鱼肉腌制的步骤不能省，否则做出来的鱼肉很没有味道。一般的鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候*好是垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动。
