甲鱼，浑身都是宝，甲鱼的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。甲鱼肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。因此很多人喜欢吃甲鱼肉，今天就教大家甲鱼的做法大全，让大家都会做甲鱼!
焖甲鱼
食材：甲鱼一只(大约500克左右*好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法：
1.将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到*长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
2.放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或**在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
3.还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味*香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
4.甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,*后加料酒.
5.然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
清炖甲鱼汤
食材：甲鱼一只(大约500克左右*好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
做法：
1.将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到*长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
2. 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或**在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
3. 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味*香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
4.甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,*后加料酒.
5.然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
红煨甲鱼汤
食材：甲鱼1000克，2个草扣，少量桂皮，3-4个八角，6-8个白扣，20克左右的生姜片，2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油。
做法：
1.将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2.等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀。
3.把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤)，高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁。
4.在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出，再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐)，根据自己的口味添加汤或盐。
5.在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)。
