泥鳅味道鲜美，营养丰富，是一种常见的美味佳肴，素有“天上斑鸠，地下泥鳅”和“水中人参”之美誉。红烧泥鳅的做法简单，刚出锅的红烧泥鳅一上桌，翠郁的青葱和艳丽的红椒点缀其间，分外诱人。今天为就大家来详细介绍红烧泥鳅的做法!
食材：
泥鳅400克、生抽2汤匙、老抽几滴、料酒一小勺、红干椒4个、生姜3片、葱2棵、蒜头4瓣、盐适量
做法：
1.泥鳅去头用剪刀剖开处理干净，准备好所需食材，将生抽、老抽、料酒、盐放在一起调匀，葱姜蒜、红干椒切好
2.锅热倒油，姜蒜炒出香味，放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香。
3.倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金**，水分基本收干。
4.加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐 白糖少许 醋少许 鸡精少许，大火少开，小火略炖。
5.炖5分钟样子放入切好的青椒，蒜叶。如果喜欢汤就留汤多点，装盘。
以上就是红烧泥鳅的做法，泥鳅肉质虽佳，但土腥味重，烹饪前，要将泥鳅放在清水中静养，在水中滴入几滴植物油，每天除去污水，换入清水，待它排去肠内泥水污物后再用。
