河豚是一种美味的食材，但是同时也含有剧毒，需要经过非常精细的处理，才能够放心的食用，河豚鱼营养价值非常高，很多人非常热衷吃河豚鱼，下面关于河豚的做法进行介绍，一起看看吧!
河豚的做法一：鲍汁河豚
原料：长江河豚一条约500克，
调料：花生油50克，旧庄蚝油10克，鲍汁20克。特制酱料10克，啤酒250克，姜葱蒜子，盐2克，，鸡饭老抽适量，鸡粉5克，
制作：
1、河豚剖割加工处理按照上面所介绍的，
2、起热锅下花生油，葱蒜子，清理好的肝脏爆出香味，
3、放入漂洗好的河豚，加啤酒，高汤250克，《老鸡、火腿，精排肉吊制的汤》，鲍汁，用大火烧开约5分钟，中火煲15分钟，然后加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分钟出锅装盘。
4、另起锅取煲河豚的原汤，加入蚝油，盐、特制酱料，鸡饭老抽、鸡粉调味，收汁埋芡浇置于河豚和河豚皮上即可。
特点：颜色艳丽，营养丰富。
关键：选料，火候，时间
〈姜为什么不能早放，因为过早地放入生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥的作用。鱼体浸出液略偏酸性，放入生姜，其去腥增鲜的效果*佳。所以烧鱼时应在与的蛋白质凝固后再放入生姜。〉
河豚的做法二：红烧河豚
原料：长江河豚2条，约1000克，菜心8棵
调料：猪油50克，特制河豚酱料20克，，啤酒500克，姜葱，蒜子，鲜汤250克米醋5克，盐5克。
制作：
1、河豚剖割处理同上。
2、起热锅下猪油、葱蒜子、肝脏爆出香味
3、放入河豚煎制下，煎至鱼肉变白，〈煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽，〉
4、接着加入啤酒，特制红烧河豚酱料，米醋，鲜汤，盐、大火煲约10分钟，加入生姜改用中火煲约10分钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘，菜心用油盐水沸之控干，用作点缀河豚。
特点 ： 色泽红亮，香味浓郁，典型的地方特色一绝。
关键：河豚的选料加工处理，火候，特制酱料。〈野生和养殖的河豚有不同的烹制火候，但是养殖的河豚剖割处理的程序应与野生的河豚一样，因为烹制河豚绝不能存在侥幸心理〉
河豚的做法三：奶汤河豚
原料： 长江河豚2 条，
调料： 猪油20克， 盐5克，高汤800克，味精10克，葱姜，蒜子，啤酒100克
制作 ：
1、河豚剖割处理同上，
2、起热锅下猪油、葱，蒜子 爆香，接着下河豚煎至两面鱼肉发白，
3、加入高汤，啤酒，用大火煲15分钟，汤发白，加入姜和河豚皮改用中火煲15分钟，加盐、味精调味即可。
特点：洁白如奶，汤浓稠、粘嘴，回味鲜美。
河豚的做法四：鲜椒蒸河豚
原料：长江河豚2 条约1000克，鲜红尖椒100克。
调料：猪油20克，香辣油20克，盐10克，鲜汤100克，姜葱，蒜子，味精20克。米酒20克，
制作：
1、河豚剖割处理同上。
2、河豚用盐，葱姜，米酒腌制10分钟
3、鲜红尖椒切寸段用香辣油爆香味。
4、将腌制好的河豚放置于盘内，将猪油，香辣油爆好的红椒段，鲜汤，蒜子、味精调和浇置于河豚盘内，上笼蒸制30分钟，出笼拣去葱姜蒜子即可。
特点：微辣鲜香，口感嫩滑。
河豚的做法五：顶汤河豚狮子头
原料： 净河豚鱼肉500克。菜心10棵。蟹籽50克。
调料：盐15克，味精20棵，啤酒5 克，鲜奶葱姜汁水600克，胡椒粉3克，
制作：
1、河豚鱼肉切成米粒状，加鲜奶葱姜汁水，盐，味精，胡椒粉，啤酒搅拌上劲。
2、将打上劲的馅料做成乒乓球大小的丸子，缀上蟹籽。
3、取炖盅10客，分别加入调好味的顶汤，每盅放一个河豚鱼丸子，盖好盖上笼炖二小时，出笼加入沸好水的菜心点缀即可。
特点： 滑嫩爽口，汤清味香醇厚，营养搭配合理。
河豚的做法六：冰镇河豚
原料：河豚2 条，冰水500克，
调料：日本芥末一支，大红浙醋10克，，日本东字酱油10克，海鲜酱油10克，
制作：
1、河豚剖割处理好去骨头用流动清水漂洗20分钟，
2、河豚净肉切片放置于冰水内5分钟
3、将冰水内的鱼片排列于事先冰制的盘中，跟四味调料即可。
特点：鱼片亮丽，入口爽嫩。
