鹿肉，一般为梅花鹿或马鹿的肉，是**野味，食用为肉类之**。其肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，鹿肉有很多好吃的做法，今天就将红烧鹿肉的做法分享给大家!
食材：
鹿肉500克，玉兰片25克、葱、姜、白糖、大料水、鸡汤(可用牛肉汤代替)、酱油、味精、精盐适量。
做法：
1.将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟
2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片
3.锅内倒清水，放1大匙料酒
4.把切好的鹿肉用淀粉抓一下;划入锅内
5.变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出
6.锅内倒油，下葱、姜煸香，加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤
7.汤烧开后，下鹿肉，加少许盐、糖调味;盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右
8.烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅，撒上香菜段即成!
以上就是红烧鹿肉的做法，鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。 用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口。
