莴笋制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。莴笋的功效与作用都有哪些呢?莴笋的营养价值高吗?
**缺铁性贫血
莴苣中含有一定量的微量元素锌和铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常吃新鲜莴苣，有**缺铁性贫血的作用。
利尿
利尿是莴苣的重要功效之一，它含有多种微量元素，其中微量元素钾的含量*高，这种物质可以促进人体内尿液的排出，也能降低人体内钠的含量，对高血压和肾炎以及小便不利等多种症状都有很好的调理和缓解作用。
润肠通便
莴苣是一种纤维素含量很高的菜品，这些纤维素能促进人体肠胃的蠕**倡廉 ，能加快身体对食物的消化食用吸收，同时也能促进人体内大便的生成与排出，对人类的便秘以及结肠癌都有一定的预防功效。
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莴苣这种蔬菜中有多种对人体有益的微量元素，其中有些物质在遇热以后，会转化成特殊的**成分，能有效减少癌细胞生成与再生，平时多食用莴苣也就能起到不错的****作用。另外癌症患者多食用莴苣还有助于病情的控制，能减轻病人痛苦，延长患者生命。
莴笋含有多种营养成分，包括维生素A、维生素B1，B2，维生素E、蛋白质、烟酸、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维以及微量元素钙、镁、磷、钠、钾等。每100g莴笋茎可食用部分含蛋白质1g、膳食纤维0.6g、胡萝卜素150微克、脂肪0.1g、维生素c 4mg、钾212mg、钠36.5mg、维生素A25微克、镁19mg、铁0.9mg、钙23mg、磷48mg、锰0.19mg、锌0.33mg、硒0.54微克。由此可见，莴笋茎营养相当丰富，但是根据测定，莴笋叶中维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖分、铁等成分含量远高于茎，所以吃莴笋的时候别丢弃叶子。
