我国是肉产品大国，近年来，随着人们生活水平的提高，肉类食品越来越多的出现在人们的餐桌上。肉的种类多，加工技术也各式各样，其加工技术直接影响肉的口感、营养价值等。传统肉食加工，只用*盐和亚***发色，着色剂也只有焦糖色素和红曲米几种。下面和吉祥一起了解一下加工肉类食品有哪些，加工肉类食品的危害!
1、腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和**肠类等;
2、酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等;
3、熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等;
4、熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等;
5、发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。
1.生物性危害
概述常见的生物性危害包括细菌、**、寄生虫以及霉菌。它们可以引起食品**变质,也可造成食原性疾病或食物中毒。
2.化学性危害
化学性污染 来源复***类繁多。
①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N-亚*基化合物、***等。
②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。
③在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等。
④滥用食品添加剂等。
3.物理性危害
物理性危害在食品加工生产过程的任一环 节都有可能发生。物理性危害主要是指一些外来物质，如玻璃、金属屑、塑料碎片、小石子等夹杂在食品中，对食用者造成咽喉、肠 胃等部位的物理性损伤;此外，也包括放射性物质和辐射对人体的伤害
