黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口**的作用。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。下面就来为大家分享一下黑鱼酸菜鱼的做法!
食材：
黑鱼(乌鱼)一条雪菜(酸菜)500克郫县豆瓣酱2-3汤匙小米辣剁椒1汤匙蛋清1个青蒜1棵葱姜蒜末一小碗生粉1-2汤匙油3-4汤匙盐1小勺生抽2汤匙料酒2汤匙鸡精1汤匙白糖适量
做法：
1.黑鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，*后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2. 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3. 放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4. 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5. 放入腌制好的黑鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6. 出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸辣辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰!
大家在外吃黑鱼的时候要注意：一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼(混子)做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
