海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。
海参的营养价值较高。每百克水发海参含蛋白质14.9克。脂肪0.9克。碳水化合物0.4克。钙357毫克。磷12毫克。铁2.4毫克。并含有维生素B1.B2.尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点。即含胆固醇极低。脂肪含量相对少。是一种典型的高蛋白。低脂肪。低胆固醇食物。对高血压。高脂血症和冠心病患者尤为适宜。海参。既是宴席上的佳肴。又是滋补人体的珍品。祖国医学认为。海参味甘。咸。性温。具有益精。疗痿。通便的作用。凡眩晕耳鸣。腰酸乏力。梦遗滑精。小便频数的患者。都可将海参作为滋补食疗之品。所以18岁左右的女孩是没必要吃海参的。年轻人吃多了这些补品。反而身体的适应能力。免疫能力会下降。建议不要吃为好。
建议一般在早晨空腹食用海参，因为空腹时食用海参可以不但可经胃的消化吸收而且还能直接被小肠吸收，所以空腹食用海参不但吸收快，并且营养基本不流失。老年人吃海参一天一只100头左右的应该没问题，这个跟个人消化功能有一定关系。同样，海参起效也和个人体质有关，一般来说半个月可以看出面色红润，精力充沛，长期食用身体抵抗疾病能力明显增强。
老年人食用海参的话，建议早上切碎熬粥喝，喝粥养胃，海参补充营养。同时，海参发泡的要软一些，以减轻消化负担。
建议每次吃半只，一周2只。很多消费者反映说每次半只，化冻不方便，可以在发泡好没有冷冻的时候把海参切开，然后半只半只单装冷冻，吃的时候半只解冻接可以。
