1、洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞。
2、将头剁掉。
3、用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下。
4、片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除。
5、自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。
6、将片下的鱼肉均匀码在盘内。
1、整鱼洗干净后，斩去鱼头和鱼尾；
2、从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍（连着的整条哦）；
3、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去（这里示范的是有脊椎骨的那块，另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺，用同样的手法就可以）；
4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉，如果不是特别讲究的话这样就可以了（连着鱼皮的话炒起来更不容易散，只是样子没去掉皮的好看）；想去鱼皮的话就很容易，把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头。
接下来的才是真正的切鱼片，只要掌握斜着角度切，而且尽量少用来回推拉的刀法，*好是一刀切一片（这样做，鱼片不容易散断，所以刀要薄且锋利）。鱼片的厚薄全由自己掌握，当然不能太厚了，太薄也不好，炒的时候容易断（当然鱼片粥的鱼片是越薄越好），２－３mm差不多了。
1、整条的活黑鱼，去鳞、开肚洗净。
黑鱼*好选2斤左右的，自己买活的杀，肉比较好吃，外面买的鱼片，因为鱼大，肉没那么鲜。杀黑鱼的时候，在它的脑袋上用刀背用力的敲几下，它就会侧转，死了。
2、开始切鱼排，从头下开始切。要注意背上的肉要一起切下来。
3、2片鱼排都切下来了。
4、切下来的鱼排，还有肚子上的骨头，还要去掉。
5、去了骨的黑鱼肉。
6、一堆黑鱼骨，等下熬汤头用。
7、切鱼片。先切一片，不要到头，再切一片。这样就成一个蝴蝶形了。比较好看点。
鱼肉怎么切片？以上内容就是切鱼片的方法。大家可以以作参考。有些切鱼片的手法比较专业，需要通过不断的练习才能完成。方法比较复杂，不容易掌握哦。所以大家可以挑选简单的方法哦。
