虾滑其实就是鲜虾肉切碎后加入调料的肉丸类半成品，吃时的调料可以根据自己口味随意选择。如果是自己在家吃火锅个人建议可以直接在超市或者网上购买制作好的虾滑，比较省事方便。如果担心有过多添加剂也可以自己在家做，买生虾，去壳，1/4的虾切成丁（稍微切大点也可以，就不要切的太小），其余3/4是彻底切成虾泥。
然后，加料酒，2小勺面粉，蛋清1个，*后微一点点盐和糖（加点味道，其实不家也无所谓，因为火锅反正有调料），
*后把虾丁，虾糊，和调料，蛋清，面粉都拌匀，然后进冰箱2小时左右，让虾滑更凝固。
将虾去头、去皮后挑出虾线洗净，用盐水将虾肉浸泡几分钟后洗白。根据虾肉的量放入蛋清（大约1斤虾肉放3个蛋清），加入调味料盐、鸡粉、白胡椒粉、料酒各少许，用搅拌机将其打成虾泥即可使用。
一、材料
大虾500克、淀粉30克、蛋清两只。
二、做法
1.大虾去壳去虾线，切大虾。
2.大虾用刀剁烂。
3.加蛋清、盐，开始搅和。
4.搅和到略粘稠加点淀粉，不要太多。
5.成品摊在盘子上进冷藏格。
切的越细越好，拍的约久越好，搅拌费劲不过上劲才会有劲道。
传统虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。
制作虾滑所用的虾可以是青虾，也可以是海虾。虾仁的含量越高，虾滑味道越纯正，也有许多便宜的加工制品用淀粉和虾粉冒充虾滑，吃起来只有满嘴的添加剂味。
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