1.胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末。锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟；煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿。锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香；转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后，出锅备用。倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软；加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入的肉末，再炒匀。加入一小碗水；加一点点老抽调色。加一点点白糖调味；保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦。
2.茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟后会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用。大蒜、葱姜切碎。锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末爆香，再放茄子进去翻炒。翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味。*后出锅前加入一勺香油翻炒均匀，浇在煮好的面条上即可。
3.五花肉切丁，茄子切丁。锅里放少许油，把五花肉肥的部分先放锅里炸出油，下入蒜末姜末，甜面酱（家里只有甜面酱，讲究的甜面酱：黄酱=1:1）生抽大量，白糖，酒，不停搅动铲子别糊锅了。再加入茄子丁和瘦的部分的肉丁，转中火不断翻炒（不用加水，茄子自己会出水的）加点老抽找颜色，等茄子熟了即可出锅。用40度温水，加少许盐和面（和硬一点），面和成团盖湿布醒30分钟。然后把面团擀成1mm的薄片，在用刀切成面条，水沸后下锅前抻一下面条，再下入锅中，倒入两次凉水即可出锅。
