红烧蛇肉的做法（红烧蛇段做法）

清炖五香蛇

原材料：

活蛇一条(500g),小辣椒5个,五香调料适当。

制做流程：

1、将活蛇屠宰后削皮，切发展约10公分的段。

2、炒菜锅中放进油，添加香辛料及调味品，放入蛇段文火爆锅一会儿，倒进肉白汤，改成慢火煨制七成烂，取下留原汤。

3、把尖椒切割成10公分上下的段，入锅一会儿后，添加煨好的蛇和原汤适度调料，随后水淀粉勾芡浇上芝麻油，起锅即成。

口味蛇

介绍

吃蛇细嫩，麻辣，料汁味浓。

原材料

主要材料：

喂养菜花蛇1条重约1000克，鲜红色朝天椒75克，肉白汤1000克，食用油150克，芝麻油5克，淀粉和面粉10克，鸡精粉13克，酱油10克

辅材：

姜25克，八角1克，八角茴香1克，良姜1克

调味品：

辣妹子酱20克，郫县豆瓣酱10克，花生酱5克

作法

1、将活蛇屠宰后削皮，切发展约10公分的段。

2、炒菜锅中放进油，添加辅材及调味品，放入蛇段文火爆锅一会儿，倒进肉白汤，改成慢火煨制七成烂，取下留原汤。

3、把尖椒切割成10公分上下的段，入锅一会儿后，添加煨好的蛇和原汤，加鸡精粉、酱油适度调料。

4、随后用湿淀粉勾芡，浇上芝麻油，起锅即成。

龟蛇大补汤

介绍

龟蛇为滋补养生上品，此汤炖法可使原材料炖透，便于身体消化吸收，熟度足，香味浓，龟蛇肉嫩而不烂，汤清醇浅黄，味正爽口。

原材料

主要材料：

山龟1只(约重2000克)，花蛇1条(约重750克)，瘦猪肉100克，北芪10克，党参10克，上汤1200克，姜3片，葱3条，鸡精，食盐，酒酿适当。

作法

1、山龟、花蛇各自去头，开腹手术除脏，清洗，连皮带壳斩成块件，瘦猪肉清洗切割成**角。三种料另外焯水，倒进疏壳滤掉水份。

2、猛火烤锅，落油，入生姜片、葱条进行爆香，出山龟、花蛇、猪瘦肉，赞生姜水、酒酿炒匀，再加汤泡过料面，除掉葱姜渣，放进鸡精、盐、北芪、党参，煮滚后装进瓷制炖锅，上笼蒸炖约2钟头，取下。

3、把炖锅中味料渣全部清除，去掉炒面白沫子，另用一干净炖锅装好炖品，蒙住纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取下上席。

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