经科学研究剖析，平菇中带有很多营养元素。每100克平菇中含蛋白12～14克、碳水化合物化合物59.3克、钙124mg、磷415mg、64铁25.3mg及多种营养元素，关键活性物质为香菇多糖、天门冬素、腺*呤、**胺、半纤维素、甘露醇等。干香菇浸水物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多种多样碳水化合物及**、**甾醇等。
新鮮的平菇含溶解核苷酸的酶，水解反应核苷酸造成漂呤等成份。平菇中还带有软化血管的成份———平菇太***蕈玫角甾醇，经阳光直射可变化为维他命d2，有抗维生素d欠缺病的功效。据临床实验，平菇还带有**物质。
平菇芳香美味，制成菜式，能提高胃口，不管对普通人或者患者全是上品，因平菇能软化血管，高脂血病人更加适合，也是小孩软骨病的优良食材。香菇多糖也有一定的**功效。
1、减少胆固醇、降血压的功效。平菇汁彻底能够替代降血压剂，并且沒有副作用。
2、多吃针对预防流感等病症有一定协助。
3、常吃能推动身体钙的消化吸收，并可提高身体抵御病症的工作能力。
4、腹腔人体脂肪偏厚的病人多吃平菇，有一定的减肥瘦身。
5、多吃能具有**功效，癌症病人多吃能抑止肿瘤体细胞的生长发育。
1、平菇是发性食物，脾胃寒湿气滞血瘀者慎食。
2、鹌鹑肉与平菇食物相克
不适合与鹌鹑肉同食，不然可能会使身体造成血管痉挛。
