人体内的原素除碳、氢、氧、氮以有机化学的方式存有外，其他的通称为矿物。矿物又分常量元素和营养元素。在人体内成分较多，需要量很大的为常量元素，有钙、镁、钠、钾、磷、*六种。营养元素在人体内成分非常少，包含铁、碘、锌、硒、铜、锰、铬、钴等8种。除此之外，氟归属于可能务必的营养元素。也有一些极营养元素，*近发觉在身体可能也是有关键的作用功效。
维他命是保持身心健康所必不可少的一类有机化学化合物。她们是一类调整物质，在物质新陈代谢中起关键功效。因为身体不可以生成或生成量不够，因此尽管维他命的需要量非常少，但务必常常由食材供求平衡。维他命一般按融解特性分成脂溶性和水溶两大类。脂溶性维他命关键包含维生素D(视黄醇)、维他命D(增厚醇)、维生素E(生育酚)、维生素B12(凝血功能维他命);水溶维他命关键包含维生素B族、维他命C和维生素B12，B族中关键有维生素b21(尼克酸)、维生素b22(维生素b2)、维生素pp(维生素b3)、维生素b26(吡哆醇)，泛酸(遍多酸)、生物素、叶酸片、维生素b212(钴胺素)。
铁是身体中成分*丰富多彩的一种必不可少营养元素，身体中铁集团的成分随年纪、性別、健康状况、身体状况而不一样。足月新生婴儿身体总铁量约为250-300mg(75mg/kg);一切正常成年男性身体铁的总产量约为3-4g(5b250g/kg)。女士约为2-3g(35mg/kg)。身体中每个位置均有铁的存有，在其中肝和脾的铁浓度值*大，次之是肾、心脏、骨骼肌和脑。
