椒麻鸡的作法
作法一
食物提前准备
开膛破肚
椒麻鸡
椒麻鸡
嫩鸡一只（约500克），麻椒3克，大葱10克，葱姜各10克，米酒10克，盐2克，生抽10克，芝麻油10克，鸡精0.5克，酸菜鱼火锅50克。
制做流程
1、嫩鸡去头，颈、翅、爪子、清洗后出一水，再入沸汤锅里加姜、葱、米酒煮开
2、捞出放进凉白开水内浸凉后，捞起来擦拭水份
3、除掉猪骨头，改为片（或条。丝、块），装进盘里。
4、麻椒除掉黑籽，大葱清洗切割成花，混和后加少量盐剁碎粉末，盛入小盘子内，加生抽、盐、芝麻油、鸡精、凉酸菜鱼火锅调均匀成椒麻滋汁，淋于鸡肉上既成。
作法二
食物提前准备
嫩雄鸡1只1250克葱叶75克鸡精2克川盐3克红袍麻椒40粒老母鸡汤50克生抽30克
做法
做法(14张)
香油25克
制做流程
1.选净白皮嫩鸡，放进火锅内，煮至刚熟捞出，放进凉白开水中漂凉后取下，搌干水。
2、取鸡肉和鸡脯肉，片成4公分长，1.5公分宽的片，依伤口在盘里拼成三叠水或风车系。
3、将生麻椒去籽，鲜葱叶、川盐混和铡做成特细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加生抽、鸡精、香油、老母鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡肉上既成。[2]
作法三
食物提前准备
去骨鸡翅排1块、绿豆淀粉1/2碗、椒麻料汁1汤匙、蒜泥1/2汤匙、朝天椒末1/2茶
鸡脯肉
鸡脯肉
匙、白米醋2汤匙、黑醋2汤匙、糖1一茶匙、生抽1一茶匙、凉白开水1一茶匙、芝麻油1/2汤匙、姜20克是、葱1/2根、盐1/4汤匙、五香粉1/8汤匙、鸡蛋液1一茶匙
制做流程
1、鸡翅排切去不必要人体脂肪，添加全部腌制料翻拌，静放约30分钟，再取下匀称沾裹上绿豆淀粉，预留。
2、热锅中，放进做法1的鸡翅排以文火炸约4分鐘，再转火灾炸约1分鐘，捞出控干油分，切片置盘，预留。
3、将全部椒麻料汁原材料混和匀称，淋在做法2的鸡排上就可以（也可以另撒上适当香青菜叶装饰设计）。
作法四
原材料：
三黄鸡1只（*好是不超过600克）、青花椒芽20克、酱油15ml、老红糖10克、盐10克、纯粮酒30Ml、芡粉30Ml、葱1根、姜5片、蒜头5个、辣椒干3个、麻椒10粒。
作法：
1、鸡脯肉清洗后沥去水份添加芡粉、纯粮酒、盐翻拌，腌渍半小时。另外将花椒芽清洗、葱切割成小段储备用。
2、炒菜锅中不用给油，烧到发烫后放进腌好的鸡脯肉，爆锅至水份收湿，鸡脯肉刚开始皮肤变白。
3、鸡脯肉水份炒干后添加酱油、老红糖，这时转为中文火，炒至鸡脯肉着色，另外放进辣椒干及其一半量的花椒芽。
4、先后放进花椒粒、生姜片、蒜头再次炒成香气，随后放水未过鸡脯肉的二分之一。
5、这时能够立即在炒菜锅中盖上焖烧，还可以将鸡脯肉连料汁一起倒进火锅中炖，以前放进剩余的葱段，料汁煮沸后用中文火炖20分钟，待鸡脯肉完善后，出锅前放进剩余的一半花椒芽翻拌就可以。[3]
新疆椒麻鸡
食物提前准备
主要材料：柴鸡（土鸡）、几块姜片
高清组图
高清组图(20张)
调料：香莱、小葱、小辣椒、青辣椒、香莱、洋葱切丝。
制做流程
1、鸡放进锅中放水放生姜片煮开后完全晾凉
2、把煮好的鸡掰成条，能够在撕条的过程中将皮除掉，再把切完的调料放进
3、加芝麻油、麻椒油、味精、盐翻拌。
川香椒麻鸡
食物提前准备
鸡脯肉（150克）、生抽（4.5克）、红薯粉皮（150克）、葱段（少量）、花
椒麻鸡
椒麻鸡
椒粉（少量）、姜（少量）、色拉油（少量）、米醋（少量）、白砂糖（少量）。
制做流程
1、将鸡脯肉放进水中煮滚，即转文火焖到七完善后，捞出出拆骨，切割成1寸上下的片状，盛在菜盆内。
2、将葱、姜、色拉油、花椒面、醋、糖等调合，倒进菜盘，再将粉皮切成条形作底就可以。麻味，宜下饭。
常见问题
麻椒得用生麻椒（去子）和姜蒜一起碾成末子。
上边便是对椒麻鸡的作法是如何的详细介绍，实际上平常多把握一些食材的作法也可以使我们的日常生活越来越更为多种多样，那样我们不管爱吃哪一种食材的情况下，亲自动手就可以做的出去，并且我们自身亲手做的食材更能确保它的环境卫生和干净，另外又存有着一片情意在里面，特别是在看见亲人一起服用，内心全是温暖的。
