?烧腊是一种美味可口的汉人传统式特色美食，归属于粤特色菜。它包含烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧肉及其一些卤汁菜品。烧腊实际上分成“烧”和“腊”二种，可是如今大家一直将“烧腊”连在一起叫，也不太在意类型了。烧腊一般是先加独门的料汁腌渍一段時间再放进炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥嫩，口感有点广州人钟爱的清甜味。
但在重庆四川等地烧腊为五香气的，要用生猪肉做成，包含卤猪头肉、猪耳朵、猪鼻（拱嘴）、猪凉拌鸡、猪尾巴等，切片状再加调味品制成一道美味可口凉拌菜，香酥爽口，备受大家钟爱。
烧腊的做法
1.煮腊味饭与一般做饭无有，故各种各样灶具及锅镬，均可应用，但*好用石锅或瓦锅。
2.煮腊味饭要留意小米汤，并未锅糊，而饭表面滚长水泡发觉小孔时，就可以於这时放进腊肉。
3.取原条腊肠肉、金银肝、一整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等，平放到饭表面。
4.马上盖紧盖子，饭熟后，留一些火力点，稍焖一会儿，惟切忌解开盖子，防止香气泄露，这般饭熟腊肉亦熟。
5.解开盖子，将熟腊肉取下，切割成块状，盛在碟中，就可以供食。
6.腊味饭香气既好，油色又足，而以腊肉为佐餐美味，其为***之吃法。
7.如不如与米同煮，可将原条或一整块之腊肉，盛於盆里，放到锅内竹格上或笼屉内离隔水炖之也可以，若取便捷，用煎炸之，味儿亦甚美味，但切忌自来水煮，因自来水煮则味淡。
作法
1两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪肉皮，愈多愈好
2翻转生猪肉，用刀扎两刀平行面直纹，用鸡精盐混和五香粉白胡椒粉，混合后的调味品看起来有点儿似三合一咖啡粉淡少少的模样就可以
3在腩肉肉的一面擦匀称调味品，猪肉皮要是用力剩下的调味品抹一下就可以，腌它半天
4猪肉皮大开水淋熟，肉轻轻地淋下皮肤变白就可以。（可放入厚底的大锅里边煮开）以后吊起来烘干水分（非常系猪肉皮可以用散热风扇关键烘干至有点儿干结，才能够宣布烧焗）
5不足两吋厚的肉，应当180度焗35分鐘.，看皮的状况，用扫一扫上花生油，隔一段時间再扫（扫油能够另皮的溫度升高，因此崩裂，假如起大泡沫像起瘤，便是用短针“吉”穿，用水果刀按平，得小不必让油弹到，后一段时间焗皮时不足火再加火，用多20分钟就应当能够搞好。
上边便是对烧腊的做法是如何的详细介绍，喜欢吃烧腊的盆友要是依照它的操作流程开展制做，在家里也可以制做出取得成功的烧腊，并且那样我们也可以非常好的在制做食材的全过程中享受人生，而且也可以很合理地减轻工作上的工作压力，是一件较为有趣的事情。
