一、醉鸡此菜中鸡脯肉雪白细嫩，香醇浓厚，适合夏天服用。
醉鸡主要材料：当初光老母鸡1只(约1500克)。调味品：纯粮酒100克，食盐40克，葱结1个，生姜片10克，米酒200克，八角茴香10克，八角10克，丁香花2颗。
醉鸡的做法：
(1)将光老母鸡开膛破肚去内脏**，清洗，入开水锅中绰水后，清洗，放进砂锅内，添加冷水、生姜片、葱结烧开，去掉白沫子，改成文火焖至六完善玄火，去掉猪板油，拣去姜、葱，放凉后取下，斩成4块，放进盆里。
(2)老母鸡汤里加食盐、绍兴酒、丁香花、八角茴香、八角上火烤沸，去掉白沫子，玄火放冷，添加米酒搅拌，用汤微孔过滤去残渣，倒进鸡脯肉盆中，盖上盖，用洁纸封严，浸12小时后，取下黑椒鸡块，切割成小的条块后摆盘，浇上卤料即成。
美食秘诀：屠宰鸡时，血要排尽，沁色要白，才可以维持特点。卤料配置的优劣，会立即影响醉鸡的口味特点。再用卤料侵泡鸡时要密封性严密，使香味不外流。
二、醉鸡
原材料：琵琶腿3个，糟卤，米酒。
醉鸡的做法
1：琵琶腿去骨。
2：用少量米酒腌一下。
3：剔骨鸡肉用劲叠成卷。
4：用锡箔纸缠紧实，两边还要封起來。
5：全部包好的模样。
6：包裹的鸡肉，沸水入锅后盖板盖子，用小蜡烛鸡肉煮开，大概15分鐘。熄火后焖十多分钟。
7：锡纸包装取下放凉后开启。
8：鸡脯肉放进密封罐，倒进未过鸡脯肉的糟卤料。
9：盖上外盖，放进电冰箱腌渍10钟头以上。
原文中上述的二种方式便是现阶段较为普遍的醉鸡的制做方法，而要想亲自动手制做醉鸡这款菜式的人员，则能够依据身旁所具备的食物，而从中上述的二种方式中选择一种开展烹调，坚信要是依照原文中上述流程，大伙儿在*终品尝到的醉鸡口味也是不逊于餐馆的。
