依据科学研究测量，在一些鳝鱼身体，有一种叫颌口纤毛虫的囊蚴裂头蚴。假如爆炒鳝鱼丝或泥鳅片，未煮熟煮透，这类裂头蚴就不容易被杀掉，食入身体约十几天，便会产生颌口纤毛虫感染，不但会使人的体温忽然上升，出現厌食，并且会在人的颈颌部、腋窝下及腹部皮下组织出現肉疙瘩，比较严重的还会继续引起别的病症。因此，服用鳝鱼，一定要煮开烧透再吃，防止产生颌口纤毛虫的感染。
野生黄鳝因为存活在**，是要比喂养的黄鳝寄生虫更为多。鳝鱼中关键的裂头蚴有：颚口线虫。这类裂头蚴进到身体全是危害的。在平常的清理全过程时要留意清理干净，在烹制情况下留意要火灾烧开十分钟以上。
据浙江海产品商品流通与生产加工研究会详细介绍，杭州市销售市场上的鳝鱼大多数是以湖南省、安徽省等地回来的，也是有一小部分来源于我国的湖州市、嘉兴市地域。野生黄鳝身体的颚口线虫总数毫无疑问比饲养的多，但许多情况下都需要在显微镜下才可以认清。
浙江医学科学院寄生虫感染研究室的科学研究也发觉，在70℃以上高溫下，加温4~5分鐘，鳝鱼身体的颚口线虫就可以被解决。而针对普通人家，马安建议尽可能煮熟烧透。“历经高溫蒸制，这种裂头蚴都是被杀掉，无需太忧虑。”
权威专家提示，实际上直接生吃是发病的关键原因。去东南亚地区，也有广东省、广西旅游时，游人喜欢吃生鱼、冰鳝片等，因而感染鄂口纤毛虫的概率也会愈来愈多。除开鳝鱼，也有泥鳅鱼、鲫鱼、汪刺鱼、石斑鱼、鱿鱼里也是有这类小虫子。因此，吃这种水产品时务必煮熟。
需要特别提示的是，杭州人喜欢吃爆炒鳝丝鳝段，餐馆喜爱猛火快炒，藏在鳝段内的颚口线虫很可能没被杀掉。而腌渍、酒泡等，就也是不可以取得成功消灭颚口线虫了。
