柠檬汁有苦味是因为带有许多的青柠檬苦味素。青柠檬中带有很多的青柠檬苦味素，这种植物苦味素在橘类新鲜水果中成分很高，而青柠檬是成分*大的一种，常做为提到青柠檬苦味素的原材料，泡茶的方式有误，苦味素泡在水中，便会出現苦涩味。
柠檬汁有苦味能喝。柠檬汁有苦味主要是泡浸的方式不对，造成了很多的青柠檬苦味素融解在水中，出現柠檬汁苦涩味超过怪味，味儿并不是非常好，可是确是能服用，而且青柠檬苦味素对身体也有一定的益处。
止痛**
柠檬苦素类似物对**安全通道的血管渗透性、对缓激肽诱发的足发胀反映及其对花生四烯酸诱发的耳发胀开展的试验研究发现，柠檬苦素具备显著的止痛和抗感染功效。
除虫防蛀
全部的橘类新鲜水果都比较好种植，而且化肥的依耐心不大，绝大多数的小虫子都并不是橘类新鲜水果，主要是橘类新鲜水果中带有的苦味素具备较强的防蛀除虫功效，人服用以后对人体内的寄生虫等也是有一定的消灭功效。
1.取新鮮的青柠檬一个，用少量的食用盐在青柠檬的表皮磨擦揉搓一遍，再用冷水清洗，清除掉青柠檬表皮上的冷藏果蜡和污迹残余。
2.用刀将青柠檬切小块，拿掉干柠檬片上的種子。
3.青柠檬不宜用开小水泡，用50度下列的温开水就行，若是夏天较热能用温开水侵泡再放入电冰箱中冰一会儿。
留意：青柠檬苦味素关键集中化在青柠檬的種子和表皮上，需细心除掉種子，而且无需开小水泡，那样泡起来的柠檬汁是怪味重，苦涩味轻，适度加上纯蜂蜜基本上就沒有苦涩味了。
