香肠调料配方

1、广式香肠的调料标准

主要材料：瘦猪肉35Kg，肥膘肉15Kg。

辅材：食用盐1.25Kg，白砂糖2Kgeter，纯粮酒1.5Kg，没有颜色生抽750克，生姜500克(切碎挤汁用)，胡椒面50克，鸡精100克，亚*酸钠3克。

2、广州卫生肠香肠配料标准

主要材料：猪瘦肉100Kg

辅材：白砂糖9.4Kg，食盐2.5Kg，50度纯粮酒1.8Kg，一级生抽酱油5Kg，*150-200克。

3、广东省烧香肠配料标准

主要材料：生猪肉10Kg(在其中白肉3Kg，猪瘦肉7Kg)，

辅材：食用盐300克，糖800克，酒300克，生抽500克，花生酱200克，香辛料粉10克。

4、川味香肠的调料标准

主要材料：胖瘦生猪肉(胖瘦占比为3：7)

辅材：2500克，盐75克，醪糟汁100克，纯粮酒25克，五香辛料粉2克，花椒面2.5克，辣椒面20克，白胡椒粉3克，鸡精、白砂糖各5克，猪肠衣适当，竹桶1个。

5、芜湖市香肠配料标准

主要材料：猪肠衣适当，瘦猪肉6斤，白肉4斤。

辅材：米酒250克，姜蒜各50克，花椒面5克，盐50克，鸡精50克，香辛料A(如图所示)50克，食用葡萄糖30克(功效是使肉展现酒红色，且有浅浅的香味，可替代之前的*应用)。

6、莱州吹干香肠配料标准

主要材料：瘦猪肉90Kg

白肉10Kg

辅材：八角茴香200克

，丁香花面100克，

白蔻面150克，

肉桂粉面150克，

毕拨面150克

，生姜1Kg

，生抽酱油5斤(栀子

：50克

**：50克，成瘾成份带有咖啡碱，*好是适当)(亚*酸钠：10克，异vc纳：40克。头发颜色，并避免退色)。

7、麻辣香肠调料标准

主要材料：

瘦猪肉35Kg

白肉15Kg

辅材：红辣椒面250克

麻椒(炒)125克

茯苓(微炒)50克

八角10克

八角茴香10克白豆蔻10克

生姜150克

小葱150克

大豆油1.5Kg

食盐1～1.5Kg

白砂糖1Kg

纯粮酒250克

鸡精75克

*水75克甘草水(用甘草25克、冷水250克熬料去渣)适当。

8、辽宁抚顺小香肠配料标准

主要材料：新鲜肉(猪瘦肉占50%以上)100Kg

辅材：食盐3.5Kg

亚*50克

白砂糖5Kg

绍酒10Kg

芝麻油4Kg五香面(用白籽、肉豆蔻、茯苓、肉桂粉、山柰、丁香花、白蔻、麻椒、八角茴香等配置而成)500克。

9、武汉市香肠配料标准

主要材料:猪瘦肉70Kg

白肉30Kg

辅材:杏花村汾酒2.5Kg

沙糖4～5Kg

磷**0.05Kg黑胡椒粉0.2Kg

食用盐3Kg

鸡精0.3Kg

姜粉0.3Kg。

10、天津市粉肠调料标准

主要材料:生猪肉100Kg(在其中肥膘20Kg，猪瘦肉80Kg)

辅材:生抽10Kg，*200克，香油3.3Kg，葱末6.3Kg，生姜沫1.8Kg，木薯淀粉37Kg(如用粉团，需57Kg)，生姜水80Kg(用麻椒1Kg，开小水泡成)，食盐6.3Kg，肉蔻面0.2Kg。

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