韭菜馅饼烙软的技巧取决于和面的方法和烙制的方式：
血压和面的方法：要一半面用沸水和，一半面用凉水和，那样即能够维持表皮绵软又省烙的情况下的熟度。
血液烙制的方式：用*少火渐渐地烙，可是要時刻平移变换炒菜锅使各位置匀称遇热。
用开水和面口味会比较好，假如用凉水和的面做出去后将有点硬。
制做面点必须揉面，揉面与温度有非常大关联。凉水揉面，温度在撮氏30度下列，和出的面条道、滑爽，适合煮、烙、煎的食品；温开水揉面，温度在摄氏度30－50度，和出的面柔中带劲，制成品不容易走形，适合蒸、煎的食品；热水和面，温度在摄氏度70度以上，面糊绵软劲小，色调偏暗，却含有清甜味，适合蒸、煎、炸的食品；摄氏度100度的开水和面，面糊有黏性，颜色暗，制成品口味细致甜糯，适合炸、烤的食品。
主要材料：小麦面粉
包馅：苋菜，发制虾米音乐，生鸡蛋
调味品：食用油、盐和鸡精
1、把沸水倒进小麦面粉中，用筷子拌和成湿面块；
2、待面块不发烫时，沾干小麦面粉搓成光洁面糊；
3、用保鲜袋遮盖，饧20分钟。
1、鸡蛋液打匀；
2、锅内淋少量油，锅热后，把鸡蛋液煎出薄薄饼状；
3、在锅内立即用铁铲把鸡蛋饼铲碎，凉透；
4、发制虾米音乐垛碎；
5、苋菜清洗沥干水份，剁碎；
6、混和，加少量食用油、盐和鸡精轻轻地翻拌。
1、饧好的面搓成条，切割成匀称的面剂；
2、擀成四周薄正中间厚匀称的擀面皮；
3、取包馅匀称刮平在包馅上，折起来后包边；
4、用大拇指把包边先后朝里侧捏圈花边图。
1、平锅烧开后，加少量油，油烧后，放进韭菜盒用小火煎；
2、底边金**后背面煎至金**就可以。
1、用烫面作出的韭菜馅饼，外边的饼皮是外酥里嫩，口味比凉河面的好些；
2、生鸡蛋煎出饼香气更浓，而且不易出水量；
3、煎韭菜盒时可依据需要随时随地向锅内给油，一次少加；
4、喜欢吃老放的，可盖上盖子煎，不然敞锅煎里边的苋菜更鲜更嫩。
