一，如何炸花生米又酥又脆呢
?
去超市或是农贸市场购买花生仁的情况下，应选颗粒物圆润，尺寸类似的花生仁，那样在炸的情况下，每一个花生仁的遇热水平都差不多了。应选新鮮的花生仁，新鮮的花生仁炸好之后会出现花生仁当然的香气。陈花生仁香气就没有什么了。炸花生米以前，把花生仁放到冷水里洗一洗，仅仅洗一洗，不需要泡开。花生仁洗之后控干水份。工作经验告知我们洗后的花生仁炸出去色调很美。
二，炸花生米要：
冷锅、冷油、冷花生仁。这就是把花生仁炸的又酥又脆的技巧之一;锅中加点油，放进花生仁，开中文火，煸炒。水温刚开始上升，花生仁渐渐地被炸好，在这个全过程中，要加速煸炒的姿势。在听到劈里啪啦炸的声响时，见到花生仁色调发生变化，便是告知我们花生仁要熟透。再次不断的煸炒一下下。能够拿一颗出去凉一下尝一尝，要是没有花生仁的生味就表明就行了。这时候能够关爆火，晚了滚油会把花生仁烤糊了。熄火之后，立刻用筷子滴少量纯粮酒在花生仁里边。那样，使花生仁独有的香气更浓醇，使炸花生米更松脆，并且还不易返潮。把花生仁摆盘之后，等它变冷一些，再撒一点点盐翻拌，那样更美味也更强看。
如何炸花生米又酥又脆呢
?
花生仁去壳，挑去残渣和坏花生仁。花生仁清洗，用冷水侵泡一会儿，捞起来控干水份。锅内放进一定量的植物油，冷油将花生仁下下锅内炸制。低火，炸制期内时常用汤勺滚动几回。快炸好的情况下花生仁会传出“噼噼啪啪”的响声，待沒有响声时花生仁就炸好啦，将花生仁控油补水捞起来放进碗中。趁着热洒入适当的纯粮酒，将花生仁摊平放凉。花生仁也有一点溫度的情况下撒上适当的食用盐，花生仁凉透就可以装进密封性的器皿储存，待需要服用的情况下再加入适量装在盘里。
