腱子肉，在做牛肉面的时候，可以选择牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，这里的肉比较有韧性，吃起来比较爽口，在制作的时候可以用一些山楂来去除牛肉的膻味。
准备好牛骨1根、牛肉、大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、**等所需要的物质，之后将牛骨和牛肉放入清水中泡洗，大概泡洗一个晚上，之后调料也提前进行浸泡，之后将香料放入纱布中，之后将牛骨剁碎，和牛肉，香料一起放入准备好清水的锅中进行熬制，在熬制的过程中要一边把沫给去掉，之后等到牛肉完酥烂的时候把牛肉拿出，继续熬制，再闷煮2个小时左右，就好了，这样做出来的牛肉面的汤是非常浓郁的。
将准备好的牛骨放入清水中清洗干净，之后准备适量的水进行熬煮，之后转小火熬5个小时，使汤汁成浓白色后捞出骨头拿出，把做好的汤倒入另一锅中，加香辛料花椒、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜调料，姜、青椒、胡萝卜、香菜、芹菜、葱、洋葱全部洗净后放入卤锅中，再给卤锅中加入生抽、蚝油、盐、老抽、鸡精，把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉，小火炖9小时就做好了。
将准备好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后将准备好的大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、**等香料进行浸泡，之后将香料、大骨和牛肉放入锅中熬煮，等一段时间后将锅上的白沫去掉，之后再熬制一段时间，等到牛肉软烂的时候可以将骨头和牛肉拿出，之后将准备好的面放入锅中，煮一段时间，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
