醋泡花生用到的主要材料就是花生，花生成分中含有较多的脂肪、蛋白质等营养成分，其中蛋白质约占25%～35%，这些成分本身就需要重重消化，如果脾胃功能差的人群长期大量食用醋泡花生的话，不仅会加重脾胃消化负担，而且还可能引起腹胀、等消化不良症状。
醋泡花生中的醋成分味道偏酸，含有丰富的有机酸成分，食用后可以会刺激胃酸分泌，而胃溃疡、胃酸分泌多的人群是不建议食用刺激性的食物的，如果长期食用花生浸醋，很可能加剧对肠胃刺激，使溃疡面加大，疼痛加剧、呕吐胃酸甚至出血。
痛风患者饮食音高限制*呤的摄入，根据2019年*新颁布的食物*呤含量表显示，100克花生*呤含量是96.3毫克，属于中等*呤，醋泡花生被痛风患者食用后会影响尿酸的排泄，加剧尿酸的沉积，若是长期食用很可能会诱发痛风急性期发作，加重痛风的症状。
醋泡花生中富含的**等有机酸成分，与碱性药物同吃后会酸碱中和碱性药的药性，从而使其药效降低，不利于病情的控制，所以在服用一些碱性药物例如氧化镁、磺胺类药物、碳酸**时，不要同时食用醋泡花生，以免削弱药效。
