从基围虾的营养价值就能看得出来,别看基围虾的个头不如同门大哥对虾高,但是他的营养价值一点都不逊色于对虾,这也是为什么基围虾能够成为我国乃至世界*重要的经济虾种之一的主要原因,基围虾营养丰富,而且肉质松软,容易消化,对于各种体虚以及病后调养的人群都适用。
基围虾的营养价值
基围虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物。
钙和锌
基围虾营养丰富,含钙含锌量比较多,也是优质的蛋白质来源。
维生素、脂肪酸等
维生素a、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸,具有**动脉粥样硬化和冠心病的作用。
镁
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
虾青素
日本大阪大学的科学家*近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
肌纤维
虾的肌纤维比较细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,容易消化吸收,适合病人、老年人和儿童食用。
基围虾的功效与作用
补肾**,通乳抗毒,养血固精,化瘀**,益气滋阳,通络止痛,开胃化痰。 适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;
帮助调理
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
通乳功效
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
史料记载
《本草纲目》:凡虾之大者蒸曝去壳,食以姜醋,馔品所珍。
《随息居饮食谱》:海虾,盐渍**,乃不发病,开胃化痰,病人可食。
《纲目拾遗》:虾生淡水者色青,生咸水者色白,溪涧中出者壳厚气腥,湖泽池沼中者壳薄肉满,气不腥,味佳,海中者色白肉 粗,味殊劣。入药以湖泽中者为**。
《食疗本草》:动风、发疮疥。
《随息居饮食谱》:虾,发风动 疾,生食尤甚,病人忌之。
海虾补肾作用很好,不是发物,不过每个人的体质不同,如果有人吃了之后不能真正补到肾上去,就可能会发了,可以自己试试看,吃海虾可以**皮炎、湿疹及荨麻疹之类的病症,一点都不奇怪。
《饮食须知》:多食动风助火,发疮疾。 有病人及患冷积者勿食。
基围虾怎么做好吃
基围虾壳薄、肉嫩,美味可口,是海虾中的一种。这种虾男女老少咸宜,肾虚、腰脚无力的人食用还能有效缓解这种状况。基围虾不仅营养美味,而且吃法丰富。
(一)基围虾一般有三种做法
一是白酌,就是用水将基围虾煮熟,再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁,用煮熟的虾子沾着吃,这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味,方便又鲜美。 二是生吃,这是*简单的吃法了,就是将活的基围虾剥皮,然后沾绿芥末生吃,入口滑滑的感觉,回味甘甜。
三是炸,就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了,一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。
(二)基围虾的做法大全
香酥基围虾
原料:基围虾250克,精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克(耗50克)。
制作方法:
(1)锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
(2)基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。
(3)锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时,捞出装入盘内,撒上椒盐即可。
白灼基围虾
原料:鲜活基围虾、葱姜、白酒一勺
制作方法:
(1)基围虾洗净,减去虾须,沥干备用。
(2)锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。
(3)待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
(4)沥干水分后,蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
蔬菜基围虾沙拉
原料:生菜1个、西红柿几个、新鲜基围虾1斤、盐1小勺、橄榄油1小勺、千岛汁或沙拉酱适量。
制作方法:
(1)基围虾冲洗干净,放入锅里,加半杯水;
(2)大火煮到所有基围虾变成橙红色,撒1小勺盐关火;
(3)生菜冲洗干净,用手撕成合适大小的块(尽量不用刀切);
(4)西红柿切块,和生菜装入盆中,淋入1小勺橄榄油;
(5)*后加沙拉酱或千岛汁拌匀。
(6)把白灼好的基围虾,摆在沙拉盆的周围,一份健康又美味的蔬菜基围虾沙拉就做好了。
基围虾怎么洗
外面的用水多洗洗就行了,至于虾线里的只能挑虾线了,具体是:从虾头数起第4或5节处用牙签横着挑就可以把虾线挑出,试试吧不难。
先剪去虾头,(不要剪到虾身),剪去虾尾和胸鳍,然后去除虾线,弯起虾的背节地方,用牙签轻轻挑出虾的充满了黑褐色的虾线,其中充满消化残渣,再用手挤压虾尾,把虾尾的消化残渣挤干净。
然后,漂洗干净后按各人口味烹饪了,烹饪后的汤汁不是呈淡红色而是淡奶白色的,(红烧例外)。
如请客的话,只要剥去虾身部分的虾壳,留下虾头和虾尾,在剥去虾身部分的背部剪开一条口子,(又便于入味)去掉虾线,挑挤出虾头中胃的残留物。这样,烹饪后的外形仍然是全虾,品味起来有独到的美感和享受。
当然,其他秋冬季节,基围虾价格很贵,就不必剪去虾头了,只要挑去虾线,挤出虾头中胃的残留物即可。
*方便的做法是,把基围虾在水里洗一洗,然后进锅里放少许水煮一下,虾变红了就行了,盛起来;
另外,再用个碗,切点姜丝,放点醋和糖,放进微波炉一分钟就可以,拿出来作调料就可以吃了。
基围虾是海虾吗
首先,基围虾,是海水虾。菜场买的基围虾,如果养在淡水里的应该是淡化过的虾苗,是可以在淡水里养的。
基围虾是淡水育种、海水围基养殖的,其得名原因是“围基养殖”。
为何叫基围虾? 因为麻虾属沙虾类,又叫基围虾,因为野生的麻虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中,平时习惯将身体收藏入海床中,只凸出双眼及头部前端呼吸,用来逃避敌人及等候食物之用,涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。 渔民发现麻虾的这种特性之后,就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱做基围(即用基石来捕捉),所以用基围所捕的虾也叫基围虾。
基围虾和河虾的区别
基围虾形态像对虾,但它的壳比对虾软,体形没有对虾大,一般如中指大小,广东沿海的河口海区产量较高,且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。基围虾幼虾(不超过6cm)呈墨绿色至深绿色,成虾(6cm以上)呈浅啡**,身体布满密集的浅褐色点。
新鲜的河虾虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。河虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋**(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
河虾外壳比较淡色,软身,体积小。基围虾色深点,比沙虾和麻虾的身体要肥点,是这么多种虾中,身体和头的比例*大的,肉*多的。
基围虾的注意事项
基围虾的适宜人群
适宜肾虚**、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;
宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
基围虾的选购
买基围虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。
小心白对虾冒充基围虾
相比其他的虾,基围虾身上有特殊的花纹,脚的末端还有些**的点。基围虾用水焯过后,身上有明显的白色和红褐色相间的类似竹节的花纹,一般的白对虾是没有的。
基围虾注意事项
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时
尽量不与啤酒同食,不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。