香椿炒鸡蛋就像番茄炒蛋、韭菜炒蛋一般。无非就是将番茄、韭菜或者香椿切碎了，把鸡蛋和他们搅打一起，放一些调味料盐之类的在油锅中翻炒，待变色成熟后出锅即可。当然因为食材的不同，个人喜好的不同，烧制的时间也是不一样的。就像蛋炒饭一样，有的人喜欢鸡蛋包着米饭，有的喜欢米饭和鸡蛋独立分开，各说各有理，其实只看是否适合你的口味，只要是吃的人喜欢，上桌的一定是一道美味。
香椿芽炒鸡蛋，是传统“名菜”，不该怀疑有毒哦！不仅没毒。还具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。
香椿（芽）不仅是一种营养价值高，口味鲜美的家常菜，而且药用价值很高。中医理论认为：香椿芽味苦性寒，有清热**、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精之功效。现代医学研究表明，香椿对金**葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的**和杀灭作用。食用香椿也有较好的保健作用。
香椿炒鸡蛋，虽简单快捷，且营养丰富。但是它也有自己的特性。万物相生相克，香椿也有不少的*忌。首先，*与牛奶同食。两者相碰，引起腹胀，倒霉的是肚子。很多都市小孩喜欢喝牛奶补充营养，做家长的就要注意食谱了。其次，香椿也不能与黄瓜、菜花同食，两者结合，会产生化学效果，而这效果对人体健康有害。当然，还有很多的*忌，在此就不一一列举。对香椿炒鸡蛋有兴趣的朋友，学完厨艺，还得去了解了解其*忌。虽然繁杂了点，但是健康**。
