不但是黑木耳，像干香菇、干豆角、干黄花菜、干海带等侵泡時间长时间,都是有可能会造成***素等微生物内**;服用后,可造成呕吐、腹泻等食物中毒症状。
夏天是各种食物中毒的多发期,一般引起中毒了的食材来源于关键有野果、霉变的凉菜、隔夜菜等，多发性群体为少年儿童、中老年及消化道作用虚弱者。
仅仅天太热了，泡开长时间，才造成了微生物内**，平常要是留意聚氨酯发泡時间和方式，還是能够安心吃。若发觉泡过的干菜早已发粘，有异味，一定要扔掉，不必心存侥幸进餐。
因为新鮮菌类在晒制全过程中在所难免掉入些灰砂灰尘，故服用前要泡洗。泡洗时，用凉水将菌类表层清洗干净，随后再用温开水打开菌褶，再用力朝一个方位轻轻地旋搅，让细沙缓缓沉到盆体。
干菌类在清理完以后，在烹饪前，*好是先用60～80℃的开水侵泡一会儿，由于这类溫度下酶促反应高，使其带有的脱氧核糖核酸水解反应变成具备鲜香的乌苷酸，吃时味美爽口。假如用凉水侵泡，鲜香不出，吃起來就枯燥了。
侵泡菌类的水去除细沙后还可回应后加上菜式中，因此侵泡的水不容易过多，時间可自主掌握，菇体彻底变松就可以。
还能够将清理好的干菌类泡于40℃上下的红豆糖水中一段時间，那样泡发的菌类不但保存了原来的香气，并且由于浸进了糖液，烹制后味儿会更为美味。
自然这仅仅针对一般菌类的泡开方法，而一些独特的菌类，如黑木耳，泡开的時间就需要久一点，要去除里边的能造成皮肤过敏的物质，而一些非常容易生虫的菌类，也可添加盐水侵泡。
